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“进校园”争议背后，预制菜被“妖魔化”了吗？
最后更新: 2024-05-09 01:17:12除了政策和自律，更要保障知情权
今年以来，不少官方文件提到要发展预制菜。2023年中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》提到，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。各地也相继出台推进预制菜产业高质量发展的意见。
相关统计显示，截至2022年11月底，全国共有预制菜标准69项，均为地方标准、团体标准或企业标准。到目前为止，预制菜行业强制性国家标准尚未建立。
舒锐坦言，由于涉及到多个环节以及多个监管部门，预制菜国家标准“特别难做”，“业界一直在呼吁尽快建立完善预制菜产业标准体系，但到目前还在起步中。”
2023年5月，黑龙江某中央厨房 图源：视觉中国
朱丹蓬表示，预制菜逐渐成为团餐一个重要的品类，很多预制菜企业都瞄准了学校团餐这一庞大市场，整个产业端在踊跃投入。在朱丹蓬看来，对于“预制菜进校园”，当前在顶层设计方面还存在一定欠缺。对预制菜行业尚未设立准入门槛，在标准体系、质量内控体系等方面也基本是“无法可循”。
“我们首先要解决行业国标出台的问题，之后再去讨论预制菜进入校园的问题，再去考虑食品安全以及营养和风味等问题。”朱丹蓬说。
他认为，预制菜进入校园是大趋势，但在这背后，如何让校园餐饮更加健康、良性、有序地发展，既需要政策端的加持，也需要产业端自律，更重要的是消费端能够接受，方方面面缺一不可。
9月22日，教育部有关司局负责人回应“预制菜进校园”时“定调”：鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
预制菜不算什么新鲜事物，反而因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，受到一些上班族、连锁餐饮和中小餐馆的青睐。但主动选择和被动接受是两码事。
在家长们抵制预制菜进校园之际，消费者同样对餐厅或外卖供应预制菜而不告知感到不满。江苏省消保委日前发布的调查结果显示，62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。
在中国消费者协会今年发布的2022年十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，排名第四。其中也提及，由于一些餐饮商户或有意或无意地隐瞒了餐品由预制菜制作的情况，导致希望品尝厨师现炒餐品的消费者感觉“受到了欺骗”。
中国人对“烟火气”的执着，面临着工业化和标准化的考验。当下的预制菜市场，建立合规的标准、信息透明化、赋予消费者知情权……这些都是头等要事。而孩子们处在最重要的生长发育阶段，属于更加特殊的群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。
（应受访者要求，小筱为化名）
标签 预制菜- 责任编辑: 王恺雯
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