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“进校园”争议背后，预制菜被“妖魔化”了吗？
最后更新: 2024-05-09 01:17:12“玩家越来越多，水平良莠不齐”
近年来，我国预制菜产业发展进入快车道。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年全国预制菜企业数量超7万家，预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年市场规模将达10720亿元。
据舒锐介绍，多数预制菜工厂并不是原材料的生产商，而是从多家上游供应商那里采购原材料，“这些供应商多为个体经营的农户，原材料收购标准参差不齐，品质和安全问题也还无法做到完整的追溯和控制。这可能导致每个批次的预制菜品质都存在差异。”
“现在预制菜太火了，我们考察过的很多地方都在搞预制菜产业园，但当地连原材料供应都没有落实好。”舒锐表示，“要做预制菜产业园，首先要有稳定的原材料供应，这样才能从食物源头开始严格监管，形成可追溯体系，从而给预制菜标准化、品质的提升和保障以及食品安全提供支撑，打消消费者对预制菜的顾虑。”
云南预制菜从业者小筱也注意到，预制菜赛道上的玩家越来越多，水平却良莠不齐，“会做的和不会做的，只要有点资源都想往里冲”。
在小筱看来，真正中央厨房出品的食物，其卫生标准要比一般厨房高得多，“但就怕有小作坊钻空子，冒充‘中央厨房’”。
网传学生吃到的中央厨房配送午餐
中南大学公共管理学院教师雷望红此前在基层进行调研时，曾有学校领导和教师吐槽，自学校食堂从自主经营转为公司化运营之后，校园食品安全变得更加不可控。
雷望红提到，一些给学校配送食材的公司为了减少可见的食物腐烂风险，采取了一些策略，比如：常年配送不易腐烂的蔬菜，如土豆、萝卜、大白菜等；将新鲜的菜蔬切好装盒，将腐烂部分切除；再或将肉食切好冰冻等等。如此一来，公司配送的菜肴既看不出问题，装盒后的食材美观又易搬运。
雷望红指出，由于公司统一配送的食材时间较长，即使做了保鲜处理，但是与真正新鲜的食材相比，差别还是非常大的，在烹饪之后一吃就能感觉出来。
在她调研的乡镇中学，师生普遍认为食堂的菜“太难吃了”，更有学生用自带的“萝卜脆”配饭吃。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前学校餐饮面临两大痛点。第一个也是最重要的痛点就是食品安全问题，学校食堂食品安全问题频发，和运营机制、运营模式以及承包商的素质、素养和道德有很大的关系。第二个则是营养、膳食合理搭配的问题。
“青少年吃不饱、吃不好，影响的可是国民的身体素质和国家的未来。因此，学校食堂管理制度和食材采购制度的优化，可是关乎青少年成长发展的天大问题。”雷望红表示。
标签 预制菜- 责任编辑: 王恺雯
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