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“进校园”争议背后，预制菜被“妖魔化”了吗？
最后更新: 2024-05-09 01:17:12预制菜被误解了吗？
从社交媒体上家长和网民的质疑来看，很多人把预制菜等同于保质期长、含有多种添加剂的即热式“料理包”。
对此，新华社“新华视点”日前援引多位受访者称，目前进入校园的主要是热链盒饭或供学校厨房烹制的净菜和半成品菜肴，大都未使用加热即食料理包。
团餐企业负责人张海（化名）接受新华每日电讯对话时表示：“据我所知，能获准进校园的餐食，极少有即热式的预制菜。”在张海看来，网络混淆了预制菜和中央厨房配餐的概念，“中央厨房就是正常的餐厅或者食堂增加了一个配送环节，它不是新鲜事物”。
但有业内人士认为，如果采用中央厨房配餐，以“半成品”模式进入校园食堂，也属于使用预制菜的范围。
据羊城晚报报道，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，从营养学角度看，在食品安全有严格监管的前提下，预制菜反而比食堂现买现做模式更容易做到营养均衡。
复旦大学公共卫生系的厉曙光教授日前也表示，只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧。但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。
2023年2月，海口某中央厨房工作人员为学生准备午餐 图源：视觉中国
不少法律人士援引《中华人民共和国食品安全法》第57条指出，学校供餐应“当餐加工，确保食品安全”。
北京中闻律师事务所合伙人沈斌倜认为，这一规定明确指出了当餐加工是确保食品安全的重要措施，无异于对“预制菜进校园”提出了明确反对。
此外，2021年8月6日，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》也明确指出,“学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时”。
值得一提的是，预制菜在全国尚无统一的界定，而在不少业内人士看来，预制菜涵盖的范围非常广泛，并非所有预制菜都和添加剂、超长保质期挂钩。
根据中国烹饪协会2022年发布的《预制菜产品规范》，预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。
即食产品，是指已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品；即热产品，是指经过简单复热即可食用的产品；即烹产品，是指已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品；即配产品，是指经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。
2023年9月，重庆，工人在流水线上加工预制菜 图源：视觉中国
“每个人对预制菜的认知可能不一样。”广州观星农业科技有限公司董事长舒锐对观察者网表示，“广义上说，经过分割、包装的肉类或水产品都属于预制菜，像是猪肉、鸡肉，现在都是集中屠宰，清洗后集中包装，不是说杀完直接给你送到学校。”
“社会上存在一些对预制菜的误读。”舒锐说，“但也不能否认，预制菜生产厂家和供应端确实还存在很多有待改善和完善的地方。
标签 预制菜- 责任编辑: 王恺雯
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