【文/观察者网 熊超然】据美媒《华尔街日报》当地时间11月8日报道，由于不断上涨的食品价格挤压了日常支出，许多美国人正在减少在牛排上的消费。

市场研究公司IRI称，有超市表示，在排骨等肉类产品价格较一年前上涨约40%后，美国消费者开始购买更多的商店自有品牌肉制品，买不起肋眼牛排的人开始吃起了绞牛肉。同时，还有消费者从牛肉转向了鸡肉或猪肉等较便宜的替代品，选择更廉价的带骨鸡肉取代无骨鸡胸肉。

零售商表示，他们正在确保更多的廉价肉类产品，因为他们预计会有更多的美国消费者寻求这类便宜产品。

除了美国，彭博社报道称，整个北美地区的牛肉价格都在飙涨。在加拿大，有消费者在超市发现，想买一份牛肋排（大块）竟要花费100美元之多，肉类通胀严重打击到了购物者。

但报道也指出，肉价上涨并不影响神户牛排等高端牛肉的销路。

彭博社报道截图

据报道，米切尔食品公司（Mitchell Grocery Corp.）的肉类和海鲜类主管凯利·奥特威尔（Carey Otwell）说：“每个人都在试图寻找一些能让自己钱包瘪下来的东西。”他透露，这家位于阿拉巴马州的连锁店近期销售了更多绞碎了的牛肉，而像肋眼牛排这类中间肉块的销售则减少了。

马里兰州巴尔的摩市40岁的数据分析师特雷塔·斯科特（Terretta Scott）说：“当你预算紧张时，5美元就变得很重要了。”她说，自己注意到了附近商店内鸡翅价格的上涨，而由于价格太贵，她选择不买牛肉给自己和女儿吃了。

这段时间，斯科特一直在批量购买肉类并将其冷冻，在打折时买鸡胸肉，并用炖或煮汤的方式烹饪，以让鸡胸肉保鲜时间更长。

而在洛杉矶，22岁的大学生威廉·斯科特-柯蒂斯（William Scott-Curtis）说，为了省钱，他外出就餐一直点鸡肉或植物肉，而非牛肉。“如果食品价格继续上涨，我会经常在家做饭吃的。”

《华尔街日报》指出，近几个月以来，从亿滋国际（Mondelez International Inc.）到卡夫亨氏（Kraft Heinz Co.）等食品生产商一直在提价，以抵消劳动力、原材料和运输成本不断上升的影响。制造商和零售认为，即便价格攀升，消费者还是愿意在食品上支出，因为他们情愿在家做饭，这样比在餐馆花费的更少。此外，一些消费者正动用储蓄和政府刺激支出购买更多高端商品。

然而，食品零售商表示，价格涨幅最高的肉类市场正在发生变化。美国劳工统计局称，受肉类、家禽、鱼类和蛋类价格上涨10.5%的推动，9月份美国国内消费的所有食品价格上涨了4.5%。

据肉类消费者和杂货店高管称，鸡翅、猪排和其他需要人工切块操作的肉品成本涨幅最大，随着食品总支出的攀升，消费者对蛋白质产品价格愈发敏感，并在寻求省钱之道。

资料图：美国加州一超市内的牛肉 图自美媒

根据市场研究公司IRI的数据显示，在截至10月20日的近四周时间里，通常价格低于品牌商产品的商店自有品牌产品的市场份额，比去年同期增长了2.7个百分点。

一些食品商店和肉类行业管理人士表示，美国人开始越来越多地购买商店自有品牌肉类，部分原因是这些产品更充足，而主要品牌商则面临供应链和劳动力问题，正在缩减产能。

报道称，由于今年范围广泛的供应链危机推高了价格，零售商正减少高价肉类的库存，增加廉价肉类。加州雷利超市（Raley’s Supermarkets）的肉类和海鲜主管托德·艾伦（Todd Allen）说，自今年夏季以来，人们购买了更多的减价肉。

据报道，许多食品零售商和经销商正在改变订购的肉类，销售许多以前没有销售的品牌产品，比如来自澳大利亚和新西兰的更便宜肉类，或是用更多的香肠来取代过去一年里价格飞涨的培根。

一些行业人士说，即便日本神户牛肉和帝王蟹腿等高端肉制品的需求仍然强劲，但许多食品企业还是选择售卖比牛排更实惠的牛腩。

另据彭博社报道，因为劳动力短缺挤压了肉类加工业，供应链混乱增加了货运成本，不止在美国，整个北美的牛肉价格都在飙升。加拿大统计局的数据显示，上等牛排的价格在过去一年上涨了20%，达到了自1995年以来的最高价。

“太疯狂了，人们都买不起了。”一名名叫伊万·科泽诺斯基（ Ivan Korzenowski）的加拿大消费者称，他10月底在萨斯喀彻温省里贾纳市的一家店铺发现了一大块牛排，售价124加元（约合100美元，人民币637元）。

“为什么所有东西的价格都高得离谱？”他如此问道。

一块牛排售价124加元 加拿大消费者伊万·科泽诺斯基供图

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