二、为什么说原来养猪靠力气，现在养猪靠运气？

养猪变成一场豪赌，是不是仅仅因为非洲猪瘟呢？事实上，撇开非洲猪瘟的影响，现下养猪本身“赌一把”的色彩就很浓。用养殖户的话来说，“原来养猪赚钱主要靠力气，现在养猪赚钱主要靠运气”。

在和养殖户进一步访谈之后，笔者发现这里面有两层内涵。第一，现在养猪业对于养殖户来说，不确定性强，风险大，养猪赚钱主要靠运气。第二，原来养殖户可以靠“力气”，也就是说可以结合自己的区位优势，利用自己的劳动（部分地）消解养殖业的风险和不确定性。现在不行了，或者说这一空间越来越小了。

在讨论着两个问题前，有必要先介绍一下笔者家乡养猪模式经历了三次大的变迁。

2008年以前养猪户以散养户为主，农民在自家房前屋后或者房屋旁边搭建猪圈养猪。这一时期，几乎每个农民家庭都会养上2-10头猪，规模不大。最多的也就20头左右，其中包括一两头母猪。乡镇边上交通较为便利的农村零星有几个50-100头的养猪场。对于大多数农民来说，养猪只是他们利用自己的剩余劳动力从事的副业之一，养猪所得在农民收入占很小的一部分。

2008年到2017年，养猪户多是兼业养殖户。这一时期，养殖户在自家的荒山自建一个养猪场，养上300-500头猪。大多数养殖户以农业和养殖业为自己的主业。也就是说，除了养猪以外，大多数养殖户还从事农业生产。一些有条件在养猪场修建鱼塘的农户，通过养鱼来贴补家用。养殖收入和农业收入都是农民的重要收入来源，只是偏重于前者。

2017年以后，兼业养殖户成为了纯养殖户或者说专业养殖户。迫于环保的压力，在政府的主导下，笔者的家乡很多猪圈被拆除，大部分兼业养殖户失去了在本乡本土养猪的机会，转移到本省其他市、甚至是其他省养猪。他们租专业化的（有污水处理设备的）猪栏，成为了纯养殖户。成为了纯养殖户之后，养殖户失去了兼业收入，养猪收入成为了农民的“唯一”收入。为了保证单个劳动力的所得，他们不得不扩大养殖规模。一户一批次养殖600-1000头的情况很普遍。

农户自家的散养猪。图片来源@视觉中国

1.为什么对于养殖户来说，现在养猪赚钱靠运气？

对于养殖户来说，养猪业是一个具有较高不确定性、风险较高的行业，这与猪肉这一商品供给弹性和需求弹性小有关，与养猪业的低门槛和周期性危机有关，与专业化养殖模式下养殖户在整个产业链中的弱势地位有关。

（1）猪肉这一商品的需求弹性小

猪肉需求弹性小是指人们根据价格的变动调整猪肉需求的幅度小。猪肉的需求弹性小，具体表现为猪价涨得厉害，猪肉的需求也依旧坚挺，猪价跌得厉害，猪肉需求的增长也并不明显。

猪肉这一商品之所以需求弹性小，主要有以下几方面的原因：

第一，猪肉是大部分中国人餐桌上除了主食以外最重要的一种食物。

第二，中国人多地少，养猪所需的地块面积小，比养牛羊更加符合我国的资源禀赋，再加上长期的猪肉使用的习惯，这些降低了猪肉的可替代性。

第三，猪肉在人们的消费支出中占比较小。

第四，猪肉是“快消品”（商品使用消耗过程较短的商品）。在这些因素的总和影响下，猪肉这一商品需求弹性非常小，消费者根据价格变动调整自己的需求的可能性小。

猪肉需求弹性小，会导致这样一个结果，猪肉供给端小幅度的波动，终端价格有可能会产生剧烈变化。一方面，猪肉供给小幅度增长，可能带来猪肉价格较大幅度下跌；另一方面，猪肉供给小幅度的减少，可能会带来猪肉价格较大幅度上涨。“在2007年，中国生猪供给减少8%，猪肉价格便上涨了65%左右；2011年，中国生猪供给减少0.5%，猪肉价格上涨了46%左右；2016年，生猪供给减少3.3%，猪价却上涨了22%”[注： http://www.pig66.com/2019/145_0428/17897780.html]。

（2）猪肉这一商品的供给弹性小

供给弹性小是指生产者根据价格快速调整产量的空间小。我们知道，受自然条件影响小、生产周期短、生产技术设备简单、投资少、产量增加比成本增加快的商品，供给弹性都比较大。但是猪肉这一商品则恰恰相反，主要表现在以下几个方面：

第一，猪肉生产受自然条件影响大。我们可以从猪肉的两个阶段来看这一问题。

一个阶段是猪是活体的阶段，即出栏前。在出栏前，猪是生命体，受自然条件影响大，比如天气和疾病等都会影响其生长。2018年下半年南方下雨多，对幼猪的生长影响就很大，尤其是一些底子不好，容易生病的幼猪。“口蹄疫”（俗语五号病）和非洲猪瘟这一类疾病对于猪的生产的影响，就更不用说了。

另一个阶段是猪被宰杀之后的那个阶段。在猪被宰杀之后，猪肉的食用方式一般以鲜食为主，鲜肉的消费周期非常短。也有人会说，我们可以加工猪肉，来延长猪肉的消费周期，从而改变其供给弹性，比如通过冷冻和发酵等方式，改变其食用方式，以达到延长其消费周期的目标，从而提高供给与需求的匹配度。但猪肉由微生物组成，即使猪没有了生命，猪肉本身还有“生命”。相对于钢铁等没有“生命”的商品，有“生命”的猪肉保质期较短，保存成本高。通过这一方式来改变其供给弹性的空间有限。

第二，生产周期长。随着技术的不断发展，利用杂交技术改良品种，使用浓缩饲料之后，猪肉生产周期大大缩短。即使如此，目前一头基本健康的猪从30斤到300斤出栏，至少要五个月，比大部分工业产品的生产周期要长得多。

第三，生产技术设备不简单，投资大。在养殖规模不断扩大、养殖逐渐专业化，且环保要求越来越高的背景下，养猪业所需要的生产技术设备越来越复杂，所需要的资本越来越多。从散养到规模养殖，从人工养殖到工业化养殖，养猪业已经从一个劳动力密集型的产业，变成了一个资本密集型的产业。目前一个基本符合环保标准，能够养2000多头的猪场，投入达到200多万。前面已经提到过，一头猪的成本已经达到2000元左右，而且这还没算养殖户的劳动力成本。巨大的投入也会影响生产者对于产量增减的调控能力。

这些因素综合影响下，猪肉的供给弹性比很多商品要小，意味着养殖户根据市场价格变动调整供给量的能力弱。也就是说，即使猪肉价格下跌，养殖户也很难快速增加生产量，反之亦是如此。而且由于生产周期长，养殖户在价格高峰期补栏，价格可能有已经跌下去了。需求弹性小和供给弹性小，在两者共同影响下，供需之间的平衡难度大，增加了养猪获得收益的不确定性。