（观察者网讯 文/卢思叶 编辑/庄怡）白酒是消费品中是很特别的存在，一瓶500ML的53度飞天茅台能撑起A股市值最高的企业，18只白酒股总市值超过科创板300多家的总和，因此有一个经典段子：“中国股市只有两种科技：酱香型科技和浓香型科技”。

但要说白酒企业有没有真科技，这还真是个疑问。2019年后，头部酒企都在喊“数字化加持白酒全产业链发展”，发展到现在，白酒科技出现了吗？

原地踏步

要问酱香型科技的“核心技术”是什么？“少女踩曲”可以作为备选。踩曲是酿造白酒的开头，小麦加上水和母曲放入模具里，工人用脚不停地踩，称为“踩曲”。

茅台纪录片中这样讲述踩曲：只有体态轻盈的女子才能踩出完美的曲块，茅台工厂内有3000位女性专门从事踩曲工作。原因是男性力气大踩得实，而曲块中的间隙少不利于微生物发酵。

更高端的是，茅台曾发布招工简章：制酒、制曲工要求211或双一流高校毕业，28岁以下，也就是说，有较高学历的大学毕业生才能担任踩曲女工。

人工制曲被茅台看作酿酒的独特工艺，至今也没有采取机械化方式，有人说这是用人工刻意做噱头，而专业人士的解释是：不能用机器。前茅台董事长季克良在一次采访中这样说：“能用自动化的一定要用，影响品质的不用。”

没有少女踩曲，就没有酱香酒的优雅细腻，在茅台人看来，工匠精神是茅台万亿价值所在，是数字化难以取代的。

少女踩曲

不过这种说法还是表面，深层的原因是，工艺意味着高价值。像各类箱包服饰奢饰品一样，手工、传统就意味着高级、贵价，老窖、人工也是白酒品牌不愿意放弃的故事。

白酒的制作工艺繁杂，酱香酒更是号称“五年出一瓶”，需要1年生产、3年储存，勾调后再放1年才能出厂，流程多且生产时间长。

飞天茅台的基酒还要分酱香、醇甜香、窖底香三种风格，每一种风格再分不同等级，最终可能能分出100多种酒体，一瓶茅台酒可能用超过50种酒体勾调。

在这个生产过程中，按季克良的说法，踩曲、发酵、勾兑等环节都是机械不可替代的，这是品质的来源，也是高端白酒的壁垒。

类似这些“不可替代”的工艺的流程还有：上百种基酒需要勾兑师一一调配，勾兑出统一的风格；作为高端酒的仪式感，生产线最后一定要有人工系红飘带——飘带正对茅字。

所以有行业人士认为，茅台已经脱离了消费品，带有投资品、奢侈品的属性。这也意味着，手工工艺是不能被舍弃的，机器运作生产的是大众的。

投资品茅台

酱香型科技还有一个独特之处：高毛利。贵州茅台毛利率为90%，泸州老窖毛利率达87%，五粮液、洋河股份和山西汾酒毛利率都在75%左右，这是很多消费品难以企及的。一瓶售价千元的茅台成本仅在三位数，生产成本很小，其中的利润很大一部分是经销商的。

经销商的重要性是从白酒龙头崛起的过程中积淀下来的。20世纪80年代，计划经济向市场经济转型带来需求膨胀，白酒行业转变为以产能为王，在1986年将产能扩大到1万吨的山西汾酒成了“汾老大”。1994年1月，山西汾酒作为“白酒第一股”在上交所上市。

此后仅仅几年，白酒行业由产能为王到产能过剩，价格承压严重，渠道销售能力成为新的核心竞争力。五粮液凭借首创大商制，给予经销商极大的自主权，挤占了山西汾酒的老大之位。

到2005年茅台站上龙头时期，经销商的作用更加明显了。茅台崛起的历程中，除了立起“国酒”的形象，经销商的帮助不小。

1998年，茅台还在销量危机时，时任茅台董事长袁仁国曾组成17个精英的销售团队去全国各地拜访经销商，还将糖酒公司领导请至家中做客，这才逐渐组建起茅台的经销商同盟。【5】

最后也是经销商拿出钱来购买茅台积压的库存，帮助酒厂渡过难关。作为回报，茅台承诺不会降价，在供不应求时也不提高产量，而是稳步提价，让经销商们有利可图。

季克良就曾说：“经销商是上帝、消费者是上帝”，按语序排名，经销商的重要性可见一斑。到现在，经销模式创新都是白酒企业永恒的命题。

当然，其中也有地理的原因。酿酒是微生物的科学，各地酿出的酒有各地的特色，洋河有南方城市的棉柔、老白干有北方人民的豪爽、伊力特则是新疆茅台。

所谓“出了茅台镇就酿不出茅台酒”，受环境影响，白酒厂聚集在川黔、黄淮、东北、两湖地区等产业带。这些聚集地方的企业需要将产品销往全国，就需要经销商在前面冲锋开拓市场，目前，出了茅台和五粮液，还没有第三个真正走向全国的酒企。

各酒企都有自己独特的经销模式，如茅台的小商模式+自营渠道、五粮液大商制模式+买断经营+OEM授权贴牌等，但有一个共性：和经销商密切合作。

这也是白酒行业对电商依赖度不高的原因。相比其他消费品早就“上线开店”，白酒是在2020年初疫情后，不得不自救才开始重视线上渠道。