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技术型吃货:我们今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一个品种!
关键字: 技术型吃货大麦克香蕉品种香蕉香精你一定吃过香蕉风味的软糖,布丁和饮料。你知道这些食品里面添加的是香蕉香精,而不是真的香蕉。你也可能疑惑过,为什么香精的味道,跟真的香蕉比起来差那么远。
你是对的,它们确实差太远了。其实,在某种程度上来说,这不是香精的问题,而是香蕉品种的问题。
我们现在吃的香蕉,跟上世纪50年代时的香蕉根本不是一个品种。
原来的香蕉品种遭遇了灭顶之灾,近乎灭绝。
今天我们带给大家的,就是有关香蕉的故事。
1.大麦克和香芽蕉
人类栽种香蕉的历史几乎跟人类文明史一样长。早在5000年以前,巴布亚新几内亚的土著,就已经开始驯化野生香蕉了。但是那时的香蕉里面有很多很硬的种子,不仅不太好吃,还会硌到牙齿。
野生香蕉
大规模商业化的种植,还要到大航海时代以后。那时的葡萄牙商人,把香蕉从东南亚带入中美洲,经过不断的选育,香蕉终于变成了今天这样籽少肉多的模样,开始大规模种植,并走向了商业化的道路。
在20世纪50年代以前,最广泛种植的香蕉品种一直是“大麦克(Gros Michel)”。这种香蕉长得和今天的香蕉很不一样,它香味浓郁,而且皮很厚,耐得住漫长的储运过程,当时深得各个国家的人们喜爱。
大麦克香蕉(Gros Michel)
然而,一场疫病的到来,毁灭了几乎整个品种。
疫病的病原体是一种称为“尖孢镰刀菌”的真菌,它寄生在香蕉根部,释放细胞毒素,引起香蕉细胞成批凋亡。只要染上这种病,香蕉树很快枯萎。接下来,这种疫病会一棵接着一棵地传染,直到蔓延到整个香蕉园。
当时,人们把这种病称为“巴拿马病”。但它还有一种更加可怕的名字:“香蕉癌症”。这是因为这种病无药可治,抗真菌药物对这种病毫无效果,蕉农只能眼睁睁地看着自己家的香蕉被传染,枯萎,死亡。
受疫病感染枯萎的香蕉树
现在,我们把这种疫病称为“Tropical Race 1”,翻译成中文是“黄叶病热带第1型”。
“巴拿马病”所向披靡,很快统治了当时世界几乎所有的香蕉庄园。疫病所到之处,到处都是枯萎的香蕉树,蕉农们颗粒无收。而香蕉在那时候,很快成了有钱都难以买到的“奢侈品”。
你可能会问:为什么香蕉对疫病的抵抗力如此之差?其实,这本质上是基因决定的。
“大麦克”属于三倍体香蕉。这种香蕉的好处是种子完全退化,吃起来不会硌牙,而且果实长得比较大,肉多。但它有个致命的缺点:无法进行有性繁殖。
大家知道,无性繁殖产生的所有后代,基因上没有任何区别。而有性繁殖才会引入基因的变化,开启基因的多样性。
因此,全世界所有的“大麦克”香蕉的基因都几乎完全一样,当然也都没有针对这种病的抗性,“一旦感染,全家死光”。
这就是“单一品种栽培”的风险。
- 原标题:我们今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一个品种! 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-02-17 08:59:37
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