技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？

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技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？
- 技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
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2018-05-15 10:46:48 字号：A- A A+ 来源：技术型吃货

关键字: 食品添加剂香精香精的危害食用香精人体嗅觉香水历史

4.香精都有哪些应用？

目前市场上，有很多饮料都是纯靠香精调制出来的风味。最有代表性的就是各种碳酸饮料啦。比如，可乐，雪碧，七喜，芬达等等，它们的香味都是用香精调制成的。

但大部分人应该都会比较喜欢那些用天然原料做成的饮料。其实这个非常好鉴别，从产品名称就能看出来。

一般如果产品名称中有“味”这个字的，就是完全靠香精调出来的风味饮料。比如说，如果一瓶饮料上面的产品名称叫做“苹果味饮料”，那它就是完全用香精调成的。如果产品名称是“苹果汁饮料”或者“苹果饮料”，那它里面不仅添加香精，也添加了一些真正的苹果汁。如果产品名称就叫“苹果汁”的话，那它就是100%的纯果汁啦。

但是，大部分香精，并不是用来完全代替天然原料的。香精加在食品中，很多情况下是起到一种“锦上添花”的作用。有的时候，只用天然原料做成的食品，味道还不够香浓，或者不够平衡。在这时候，加上一点香精，整体的味道会立马得到改观。这才是香精最主流的应用。

香精是不能想怎么加就怎么加的。它一般在食品中，只会添加极其微量。如果香精加多了，或者加错了，后果很可能是整个食物的味道都被毁了。

这就像如果一个女孩喷了淡淡的香水，大家会觉得真好闻。但如果像香水不要钱一样狂喷，那大家可能就要捂着鼻子绕道了。

香精除了调香的作用之外，有时也会用在一些意想不到的地方。

比如，有很多香肠是要经过烟熏处理，才会呈现出特别的烟熏香味。传统的做法是在烟熏炉里，一种是将木屑加入到电加热器中加热，使之不充分燃烧以获得大量烟雾。另外一种是让木炭在烟熏炉里的摩擦器上摩擦，通过这样来“钻木生烟”。

工业用烟熏炉

但传统烟熏法温度很难控制，而温度一旦过高，就会产生各种致癌物质，比如苯并芘等，严重危害人体健康。

目前，有很多肉制品企业都会直接用烟熏香精来代替烟熏工艺。这样，工艺的可控性会提高，致癌物质也会少一点。

烟熏香精

有很多人都认为香精“不天然”，“不是个好东西”，但在这个例子里，用香精代替传统的“天然”烟熏工艺，反而减少了有害物质的产生，维护了食品的安全。

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标签食品添加剂香水气味食品安全历史
- 原标题：技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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