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技术型吃货:为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假?
关键字: 食品添加剂香精香精的危害食用香精人体嗅觉香水历史2.香精是怎样炼成的?
早在14世纪的时候,阿拉伯人就开始经营香料业,他们发明了蒸馏法,从花、果实中提取植物精油。这其实就是最早的香精。
随后在法国,香水第一次被发明出来,迅速占领了时尚市场。“调香师”这个职业开始出现。
在工业化之前,调香师每天接触到的都是各种各样的天然精油。他们通过调整各个精油的比例来实现调香。而具体添加多少,就是纯靠经验闻出来的了。所以,在那时,想成为一名优秀的调香师,你得拥有极其敏锐的嗅觉,以及非常丰富的调香经验。
旧时的调香师工作台
现代,随着化学分析技术的发展,分析某种东西里面的风味物质组成,成了调香师必备的基本功。
目前,想成为一名合格的食品香精调香师,你首先得精通化学,然后需要熟悉高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等设备的运行和维护,以及如何对结果进行分析。
此外,你还需要非常强大的记忆力,因为你需要记住上千种化学物质的结构式、名称,以及它们各是什么味道的。现在的调香师,更像是一个化学家。
所以,目前的调香师需要更加艰难的培训,这往往要耗费几年,甚至十几年的时间。
和其他各种类型的食品添加剂一样,目前的香精也分为天然香精和合成香精两大类。天然香精就是从香料中直接提取出来的香味物质。至于提取方法有很多种,比如,用某种溶剂萃取,加热蒸馏,等等。
而合成香精则是直接把那些化学合成的气味物质,以一定比例掺在一起,再溶解到某种溶剂中制作而成的。目前大部分的香精都是合成香精。
当然,也有那种既包含天然香精,有包含那些化学合成的气味物质的香精。这种香精被称作复合香精,目前也是比较主流的香精类别。
- 原标题:技术型吃货:为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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