技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？

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技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？
- 技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
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2018-05-15 10:46:48 字号：A- A A+ 来源：技术型吃货

关键字: 食品添加剂香精香精的危害食用香精人体嗅觉香水历史

2.香精是怎样炼成的？

早在14世纪的时候，阿拉伯人就开始经营香料业，他们发明了蒸馏法，从花、果实中提取植物精油。这其实就是最早的香精。

随后在法国，香水第一次被发明出来，迅速占领了时尚市场。“调香师”这个职业开始出现。

在工业化之前，调香师每天接触到的都是各种各样的天然精油。他们通过调整各个精油的比例来实现调香。而具体添加多少，就是纯靠经验闻出来的了。所以，在那时，想成为一名优秀的调香师，你得拥有极其敏锐的嗅觉，以及非常丰富的调香经验。

旧时的调香师工作台

现代，随着化学分析技术的发展，分析某种东西里面的风味物质组成，成了调香师必备的基本功。

目前，想成为一名合格的食品香精调香师，你首先得精通化学，然后需要熟悉高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等设备的运行和维护，以及如何对结果进行分析。

此外，你还需要非常强大的记忆力，因为你需要记住上千种化学物质的结构式、名称，以及它们各是什么味道的。现在的调香师，更像是一个化学家。

所以，目前的调香师需要更加艰难的培训，这往往要耗费几年，甚至十几年的时间。

和其他各种类型的食品添加剂一样，目前的香精也分为天然香精和合成香精两大类。天然香精就是从香料中直接提取出来的香味物质。至于提取方法有很多种，比如，用某种溶剂萃取，加热蒸馏，等等。

而合成香精则是直接把那些化学合成的气味物质，以一定比例掺在一起，再溶解到某种溶剂中制作而成的。目前大部分的香精都是合成香精。

当然，也有那种既包含天然香精，有包含那些化学合成的气味物质的香精。这种香精被称作复合香精，目前也是比较主流的香精类别。

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标签食品添加剂香水气味食品安全历史
- 原标题：技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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