我国是世界上最大的方便面消费国。曾几何时，“方便面+火腿肠”，是绿皮火车南来北往乘客们的饮食“标配”，也是无数加班者的夜晚加餐，更是学生喜爱的零食搭配。“红烧牛肉面”“老坛酸菜面”，光听名字就能勾起味蕾。

从2000年到2011年，我国方便面市场飞速增长，从178亿包增加到424.7亿包，然而从2011年开始，市场进入了疲软态势。2013年到2016年，方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包，相当于回到了2010年的销量水平。当时市场一片悲观，认为方便面的寒冬来了。

图片来源：摄图网

但从2017年开始，国内方便面市场出现回暖迹象，销量缓慢攀升至389.6亿包。2018年，再次攀升至402.5亿包。

据北京日报报道，9月12日，中国方便食品大会新闻发布会在北京召开。会议发布数据显示，去年我国食品工业营收与利润双双实现增长，其中方便面行业经过转型升级，焕发出新增长动力，销量已增至全球近四成。世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上！

那个方便面的黄金时代似乎又回来了。

两大方便面巨头业绩增长

在2016年方便面销量最低谷之时，国内方便面老大康师傅已经连续三年营收下滑，净利润则连续四年下滑。2011年，处于鼎盛时期的康师傅总市值一度超过1400亿港元；但截至2017年9月，康师傅总市值仅约为626亿港元。6年左右的时间里，康师傅总市值蒸发接近800亿港元（约合700亿元人民币）。

近日，方便面行业几家上市企业陆续发布最新半年报。康师傅今年上半年营收达到304.95亿元，其中，方便面营收同比增长3.68%。2019年上半年，康师傅控股的方便面业务收入115.44亿元，比2018年同期上升3.68%；毛利率同比下降1.67%至28.16%。不过，由于收入上升、财务费用下降，方便面事业的整体净利润同比上升31.24%，至8.75亿元。

图片来源：每经记者 张建 摄（资料图）

统一上半年营业收入增至114.7亿元，净利润为9.98亿元，同比上升39.6%。方便面业务收益为42.68亿元，较去年同期增长2.8%；日清食品的期内收入为14.98亿港元，净利润同比大增了41.1%。今麦郎、白象等其他几家方便面主要生产企业，也呈现出强劲的市场增长，今麦郎市场份额稳步提升，截止2018年12月已达12%，相较2017年1月提升50%。

值得一提的是，不仅是销售额在增长，中国方便面的产销量也在提升。尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时，整体销量也同比增长1.4%。里斯咨询的报告指出，2018年全球方便面销量1036亿份，其中中国方便面消费增至402.5亿份，占比38.85%。世界方便面协会数据的则显示，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起又出现明显回升，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。

可以确定的是，中国方便面不仅销售收入高了，消费量也逐渐恢复提升到2015年起下跌之前的水平。量额齐升，再加上几大龙头的出色市场表现，中国方便面真的回暖了。

导致方便面下滑的不只是外卖

方便面的衰落，大概可以用一句话总结。人们追求健康养生了、铁路提速旅行时间变短了、外出就业的农民工变少了、学生和白领点外卖了——谁还吃方便面呢？

图片来源：摄图网

对方便面影响最大的是消费升级带来的消费行为变化。中国消费者不再满足于“方便地吃饱”，他们渴望更加新鲜、健康、更有品质感的商品——哪怕这会让他们多花一些钱。

这几年，方便面也在针对消费升级做出改变，越来越讲究营养和健康，价格也出现分层。数据显示，统一方便面5元以上产品占比由2017年的21%上涨至2018年的26%，旗下高端产品汤达人在2018年销售额同比增长达30%，营收规模超过19亿元；康师傅高端方便面销售额同比增长10.6%，而售价较低的干脆面销售额同比下滑24%。康师傅甚至推出了平均一包售价24元的“超高端”方便面。

不过在一些网友看来，买20多块的高价方便面还不如点外卖，即使可能有卫生问题，但可选择范围广、食材也更为丰富。而方便面，再怎么高端终归都是方便面。

统一企业中国半年报称，收益上升主要得益于"汤达人"生活面以及"统一阿萨姆奶茶"收益持续增长。上半年统一方便面业务收入42.68亿元，较去年同期增长2.8%。高端产品"汤达人"在上半年持续双位数增长，继续引领5元以上价格带主流消费。

康师傅2019年半年报则表示，报告期内，公司方便面业务坚持多价格带策略，以巩固高价、高端市场为核心，布局超高端市场。

图片来源：康师傅半年报

“20年前我们吃的方便面……今天还是同样的产品，这是我们所有方便面生产企业的共同责任。”统一企业（中国）投资有限公司总经理侯荣隆在公开演讲中这样说，“我们花了非常多的时间关注竞争对手，但较少花时间关注消费者。同质化的竞争弱化了创新能力，而替代性的创新产品，并不能被收入增加了的消费者所认可。”

另外两个原因也帮助方便面收回了部分失地。一是进入2018年后，随着饿了么和美团外卖“两分天下”的格局稳定，外卖市场补贴正在逐渐消退。不仅外卖优惠减少了，配送费也涨了。二是外来务工人员流动再度频繁。兴业证券经济与金融研究院整理2012~2018年的数据发现，外出农民工人数减少，加之高铁提速和高铁餐饮的普及，列车上的方便面需求随之减少。国家统计局数据显示，2011年至2016年，全国外出农民工增速从3.4%持续下降至0.1%。兴业证券数据显示，如今外出农民工再度活跃，人数增速已从2016年的0.1%回升至2017年的2%，方便面消费人群再度壮大。

可以看出，方便面市场正在呈现两极分化的趋势，高端市场更讲究，大众市场更实惠。