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一大口美食榜:大唐美食有多野?《长安十二时辰》太含蓄
关键字: 《长安十二时辰》唐朝美食唐朝历史张小敬⑨申时
“当时钟敲响四下,一切为下午茶而停。”英国人骄傲的下午茶,中国人在同样的申时、却要早一千年就蔚然成风了。
作为交友甚广的官二代,段公子吃过不少私房下午茶。“今衣冠家名食有…庾家粽子,莹白如玉。韩约能作樱桃毕罗,其色不变;又能造冷胡突…”
精美的点心就上一壶好茶,滋味十足—必须有滋味,因为唐代的茶是要加入盐、韭菜、葱甚至蒜末煮开饮用的。
毕罗,在唐代指的是西域传来的类似今天带馅的薄煎饼,起初为羊肉等干货馅料的轻型主食—帮闲小混混因为在楼上吃毕罗,而留下了“楼(喽)罗”之名传世。后来内馅亦可用樱桃等果料,形状也精巧化,从而作为点心零食存在。
已失传的樱桃毕罗(图:三又一二)
但令人不解的是,毕罗至今依然大受欢迎,主体却发生了乾坤大挪移—土耳其语pilaw、波斯语pfilo、维吾尔语polo指的都是同一种主食:抓饭。
⑩酉时
在唐代,人们敢吃的动物里最幸福的,非鸡莫属。公鸡打鸣母鸡下蛋等功能重于食肉还是其次,最主要的是,笃信佛道的唐朝人竟认为鸡肉不算肉食!
的确,天上飞的地下跑的水里游的无所不包的奇书,翻遍整本《杂俎》,也只提到一道鸡身上的美食。而这道“鸡跖”,从粤式早茶到东北大酒都少不了。跖者,脚爪也。
⑪戌时
虽然“肝膋”(猪网油烤狗肝)贵为上古八珍之一,但自秦汉“仗义每多屠狗辈”以来,狗肉的地位一路走低,说起来“狗肉上不了大席”的规矩还是在唐代确立的。一来唐代物质较之此前已空前丰富,更重要的是胡风甚盛的唐代,也有游牧民族善待犬类的传统,加上主流社会不是崇佛就是崇道,在这两教看来,食狗都是伤来世的。
续集卷曰:(东都恶少李和子)“常攘狗及猫食之”。可见,在段成式代表的主流社会看来,吃这东西太没溜儿,不是正经人。但值得注意的是,小段随父和自己出仕曾游历大半个中国,却一生顺遂未曾贬谪岭南,否则一向勇于尝试的他,看法是否会有改变就很难说了。
⑫亥时
华夏五千年,直到最近这个五百年,猪肉才成为我国非禁忌民族的主要食用肉类。段成式所处的时代虽然甚少食用猪肉,但吃起来就豪气干云,“蒸饼法:用大例面一升,练猪膏三合。”面和猪油接近3:1比例。今天虽然大江南北也有几乎一样的食物,但肉饼也不能这么放,遑论油饼。
至于“猪骸羹”,今天任何大小粤菜馆在上菜前都会奉上。老火靓汤千变万化,都不离“龙骨”煲其宗。在古代,几乎没有任何固体成分的清汤甚至纯热水才叫汤;今天的汤,大部分在古代是要被叫做羹的。
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- 原标题:一大口美食榜:大唐美食有多野?《长安十二时辰》太含蓄 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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