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一大口美食榜：大唐美食有多野？《长安十二时辰》太含蓄
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一大口美食榜懂吃的人全在这里
关键字: 《长安十二时辰》唐朝美食唐朝历史张小敬③寅时
唐朝还没出武松，所以提起寅时，我们还是谈谈这个时段所主的肺经和呼吸靠谱些。何况在崇尚礼仪的唐代，哪怕粗犷武将也个个是精致的宝藏男孩，没事就含着“口檀”以求吐气如兰。那是个上管舌头下管胃，中间还管呼吸道的精致朝代。
虽然马亲王自揭老底：口檀一物乃是他的虚构。但按《新唐书》，官场上让上司、师长闻到自己原本的口气是极大的失礼，大到影响仕途的级别。大唐口香糖哪家强？在专门记载各种香料的玉格篇里，官二代小段给出了标准答案：鸡舌香。
鸡舌香也被称为“母丁香”
鸡舌，是长安市面上琳琅满目的香料中少有除入菜和外敷，同样适合直接入口的。其系南洋香料群岛而来的丁香的一种，明李时珍在《本草纲目》中还细分了下：“雄为丁香、雌为鸡舌。”中国人之后八百年，荷兰东印度公司才和原产地搭上关系，结果掀起的不是时尚，而是战争。
至于《长安十二时辰》安排张小敬嚼的薄荷叶，倒也是靠谱。那东西在唐朝和现在的东南亚及中国西南菜系一样，是用来做菜的。一个非主流活阎王连口香糖都和别人不一样，没毛病。
④卯时
兔兔这么可爱，所以爱吃会吃的大唐长安人怎么可以不吃兔兔。和竖切牛羊斜切鸡同理，兔子也有最适合的葬身刀法——“兔醢”。
早在商末，因为中了妲己的邪，纣王把王叔比干就做成了“俎醢”。这料理听着黑暗，做法却精细。具体到兔醢，那就是要小于炒菜用的兔肉丁，又不能碎到肉末肉泥的程度，而是以还能看得出肌理纹路为底线。
兔醢切丁的大小类似于现代川菜里的尖椒兔丁
随着野兔越发难觅，中国人已经不怎么吃“兔醢”了。英国及澳新南非等英联邦国家的菜谱上，却普遍都有这道菜。而有趣的是，这“醢”按港译作免治（mince），比兔字刚好少一点。
⑤辰时
别说代表天子的龙了（当然见不着也是重要原因），终有唐一朝，连跳龙门之前的形态也是法律禁食的—只因鲤、李同音。“贩鲤者，杖六十”，不是死罪已是皇恩浩荡。
不过有钱有势任性的肯定也有偷着吃鲤鱼的，别不信邪，那就等着真龙“赐福”吧。
《酉阳杂俎・卷七・医》中便写到：“裴胄尚书子，忽暴中病”别人都说没救了，找到神医王彦伯得以治愈。“彦伯曰：‘中无腮鲤鱼毒也。’”不过尚书也是缺乏公德，“裴初不信，乃鲙鲤鱼无腮者，令左右食之，其候悉同，始大惊异焉。”
其实，这对现代医学简直就不是问题。问题主要不是出在鲤鱼，也不是因为有没有鳃，而是出在料理方式上。鲙，生鱼片也。淡水鱼就算那时没有污染，寄生虫也是大把的。所以据医书记载，唐代尤其长安人，寄生虫感染发病者特别多。
而一手切生鱼片的好技艺，足以征服舌尖上的长安。《物革》篇便记载了这样一个大唐版“厨房的秘密”，堪称全书中最具镜头感、最美也最玄的桥段：
“进士段硕常识南孝廉者，善斫鲙，縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏。因会客衒技，先起鱼架之，忽暴风雨，雷震一声，鲙悉化为蝴蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。”
切到极致的生鱼片没能跳龙门登大宝，却和梁山伯祝英台殊途同归，人生复何求？为此封刀绝对值了。
- 原标题：一大口美食榜：大唐美食有多野？《长安十二时辰》太含蓄 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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