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一大口美食榜:大唐美食有多野?《长安十二时辰》太含蓄
关键字: 《长安十二时辰》唐朝美食唐朝历史张小敬【文/包袱斯基】
如今热播网络、好评无数的《长安十二时辰》是部公认的烧(chán)脑(rén)剧,但大唐美食才只被张小敬们揭开九牛一毛。
大唐之事不决?问《酉阳杂俎》。
这部奇书由张帅管片居民所著—作者段成式,家住万年县修行坊,紧挨狼卫窝点修正坊(虽然他生活的年代,张小敬就算确有其人,理论上还活着,一百多岁也早该退休)。
作为物质世界方方面面、甚至连有的没的都几乎无所不包的百科全书加古早版聊斋,自然也少不得飞流直下三千尺的馋涎。还不止是其中的酒食篇,就是自然科学甚至人物故事,也屡屡激起口腹之欲。
古老的十二时辰,正是以动物习性为IP,以十二生肖命名,在唐代正式确立并沿用至今。
既然包括段成式在内的大唐吃货的目标是:吃遍所有能吃的!既然是动物,那就长安十二时辰挨个滋味品来再说,看看到底拼出怎样一盘“杂俎”来。
①子时
食鼠在唐代属禁忌,但食用食鼠的动物却不是,不仅是猫,还有同样活跃在子时的猫头鹰。
段成式《酉阳杂俎》自序中提到著述缘由,就把自己这部非经非史的奇书比作“炙鸮羞鳖”(注:以下引用除特别说明,亦皆出自《酉阳杂俎》)。
炙鸮,烤猫头鹰是也。上古厨神伊尹版本的八珍就有这一号。别看是难得的野味不能天天吃,但一定是有价值的美味佳肴。
据一位吃过这东西的老前辈(的确,是位广东人)回忆,许是食物结构相似,猫头鹰和猫肉的滋味差不多,肌肉相当发达、味道浓郁但嚼多了偏酸。
而在民间偏方中,这还是治偏头痛的药膳。不过今天请勿轻易尝试,味道和药效还是其次,首先违反了现在的动物保护法:据法制新闻,前年就有位治病心切的因此遭遇了牢狱之灾。
②丑时
牛肉直到近代才成为主要食用肉类之一,因为其肉源一直是主要劳动力,私宰还犯法。难怪从唐传奇直到《水浒》里的好汉,都以吃牛肉彰显自己的社会人身份。
有钱还想合法任性?别等它长成劳动力就行。吃小牛犊在唐代没问题。段成式在酒食篇中还特地记载了料理小贴士:“治犊头,去月骨,舌本近喉,有骨如月。”
直到现在,这规矩还受用。西南的土家族、到北京郊区窦店镇的回族聚居区都有牛头宴的传统。而料理时那个位置的确有根骨头,牛头整扒的话,也的确务必要去掉它再烹饪不可,否则拿大师傅的话说:牛头还是立着的,趴不下来,外面化了里面都熟不了。
- 原标题:一大口美食榜:大唐美食有多野?《长安十二时辰》太含蓄 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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