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张普洪：吃一包辣条，这一天的盐摄入就超标了
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张普洪乔治全球健康研究院（中国）副所长，悉尼新南威尔士大学医学院副教授
最后更新: 2019-12-04 09:38:46我不知道大家有没有去过青海，我去过一次，老板娘很热心地给我们端上来当地特色的青海熬茶，我喝了一口，出于礼貌勉强咽下去了。我旁边的同事直接就吐掉了——实在太咸了。但那是当地人习以为常、每天甚至每顿都要喝的。
还有新疆的奶茶、东北的泡菜、四川的豆瓣酱等等，每个地方都有它特殊的盐很高的食物。
即使是特别靠南的省份，大家也不要侥幸，一项研究表明，福建沿海地区的盐摄入量也不低，也是11克左右。
最近我们和英国有一个合作，做了中国历史上有记录的盐摄入量的一个系统的回顾。从80年代到最近，北方的盐的摄入量稍微有所下降，但比较悲哀的是，南方居民盐的摄入量反而在逐渐上升。
数据来源：Tan M,He FJ,WangC,MacGregor GA.J Am Heart Assoc.2019;8(14):e012923.doi:10.1161/JAHA.119.012923
在座的各位，我估计没有一个人知道自己每天吃了多少盐。我刚才说过了，24小时尿钠太难了。
但是我知道。我在2013年参加过一个连续七天的24小时尿的留取。我每天背一个大包，里面至少装着两个尿桶。
最后的结果让我大跌眼镜。我自己居然每天吃了13克盐。我已经很注意控制了……
当时我们是在北京的一个郊区做的研究。你们能想象吗，当地老百姓的平均盐摄入量达到了16克/天……非常非常高，是推荐摄入量的3倍还多。
当然了，前段时间，就是在我们做中英减盐行动之前，我们自己又测了，是8克/天，还好，有所下降。
为了让大家能知道自己到底吃了多少盐，我们开发了一个“盐值”测评的APP，还有一个叫家庭用盐测量的微信小程序，大概的界面是这样的。
几口人，平时早中晚餐怎么吃饭，饭量的分配，有没有剩菜汤扔掉的习惯等等，做一个七天的简单记录，最后可以知道这个家庭的盐摄入量在全国的排名，盐的平均摄入水平，还有这个家庭平均的盐的摄入来源，以及一些针对性的建议。
那么中国人吃的盐主要从哪来？刚才我也提到了，西方国家很多都是通过包装食品来的，而在中国，盐的添加大部分都是厨师或者是家庭主厨添加的，所以我们减盐比西方国家要难。
控烟大家都知道，戒烟太难了，但是控盐的话，好像它的成瘾性没有那么强，应该能做得更好。
应该怎么做？首先，在家里要注意少放盐。家里少放盐实际上有一些诀窍，我想尤其强调一点，就是使用低钠盐。
低钠盐是什么呢？盐的种类很多，核心成分是氯化钠。唯独低钠盐，大家看营养标签，它用氯化钾替代了一部分的氯化钠。氯化钾也是咸味的，这就在减少钠摄入的同时增加了钾的摄入。但是有一点需要特别注意，肾功能障碍的人一定要遵医嘱慎用低钠盐。
- 原标题：张普洪：吃一包辣条，这一天的盐摄入就超标了 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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