林岳：消费理性时代，高端精品咖啡还凭什么卖一杯三四十块？

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林岳：消费理性时代，高端精品咖啡还凭什么卖一杯三四十块？
- 林岳凌雁管理咨询首席咨询师，餐饮行业分析师
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2024-12-05 17:35:13 字号：A- A A+ 来源：观察者网

三、发展咖啡搭子

精品咖啡不能只卖咖啡，要让顾客坐下来，慢慢地享受这段时光，仅仅靠咖啡是不够的，需要咖啡搭子来增加体验，甚至促进更多的消费。当下大部分咖啡搭子是以面包、甜点、三明治、肉卷等为主，对于消费者来说并没有什么记忆点，消费动机大部分也只是为了填饱肚子，或作为咖啡套餐的一部分一起购买。精品咖啡的聚焦点当然是咖啡本身，但是好的搭子却可以起到事半功倍的效果，可以为品牌带来更丰富的体验，更多的社交话题，从而发展更多的增量市场。

目前在一线城市，已有一些门店开始尝试以面包甜点+咖啡的模式发展业态，“咖啡搭子”与咖啡在门店内所占比例几乎均等，而非以往某一单品类的经营模式。图源：豆瓣

咖啡界中贝果卖得最好、贝果界中咖啡卖得最好的TIMS，在中国市场已经开出一千家门店，近几年逆市飘红，从制作工艺和定位来看，TIMS不太算真正意义上的精品咖啡，但从其产品价格和定位来看，相对比较注重产品品质以及用餐的体验，算是在努力与精品咖啡搭边。TIMS在策略上并不会参与价格战，在当下的竞争环境中获得这样的成绩，势必需要拿出一些独特的做法。而“咖啡+暖食”就是TIMS坚持的方向，在其订单结构里面，含有贝果等餐食的销售几乎占到了一半，TIMS的入乡随俗，除了起了个中文名叫“天好”之外，还懂得推出适合中国宝宝体质的加减糖、双倍奶等灵活方案，新鲜手作的热乎贝果更成为了早餐时段的热卖，如果不知道TIMS的人上小红书，会以为TIMS就是卖贝果的。

这个例子并不是说精品咖啡要把心思花更多在搭子上，而是咖啡搭子，是精品咖啡做出差异化的一条重要路子之一，而差异化决定了生死，搭子不仅可以丰富产品线、增加服务体验，也有延长营业时段和提高品牌黏性的价值。但最关键的是，餐饮业不可能一招鲜吃遍天，现在做贝果的咖啡店、茶饮店也在急速地增加，所以没有一种固定模式可以长期成功，适时的创新才是生存的唯一法则。

结语

每个行业的发展都有自己的周期，咖啡行业经过多年的高速发展，已经开始进入了理性的时代，竞争格局基本确定，在增量市场有限的情况下，咖啡品牌需要找到自己赖以生存的本事，这个本事需要通过不断地创新去寻找和尝试，精品咖啡作为咖啡行业的细分领域就更是如此，关注消费者个性化需求，推出有竞争力的产品和定制化服务，搭配独特的消费场景和文化属性，才有机会立于不败之地。

本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。

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