技术型吃货：听说中国市场上的酸奶都在悄悄放糖？

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技术型吃货：听说中国市场上的酸奶都在悄悄放糖？
- 技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
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2018-05-01 13:03:41 字号：A- A A+ 来源：技术型吃货

关键字: 酸奶加糖食品健康知识酸奶科普技术型吃货国内外酸奶

再比如说希腊式酸奶CHOBANI中的这个号称是“0添加”的酸奶

你看，它配料表中有一项是“浓缩甘蔗汁”。

浓缩的甘蔗汁，其实主要成分就是蔗糖嘛。所以配料的时候把它当成蔗糖来用，看上去就会比较健康一点....

现在大家明白了，就算是在国外，有时候食品里“看起来没有添加糖”不代表真的没有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分，而且往往是天然成分，给人造成一种“不含糖”的错觉。

在这种情况下，看营养成分表比较靠谱。它骗不了你。比如上面这个酸奶，在170g一份的情况下，有19g都是糖，换算下来就是11%的含糖量。

（当然我不是在黑这两家公司，Siggis和Chobani也有无糖版本的，但在欧美国家绝对不是“主流”。）

至于第二个关于保质期的问题，其实我们在以前的文章中科普过。

酸奶本身在短时间（比如一个月之内）冷藏保存情况下，是不太容易腐坏变质的。

但随着时间的延长，乳酸菌会持续产酸，使酸奶的味道越来越酸涩。

所以当商家不想让自己的酸奶变“太酸”的时候，就会缩短保质期。

所以很多时候，酸奶保质期的确定，更多的是依赖于口感的变化。这跟国内国外无关，更跟“食品安全”无关。其实，在国外，也有很多酸奶的保质期在二十多天呢。

不过，保质期半年的酸奶就属于常温酸奶了，这种酸奶是没有活菌存在的，不属于这道题的范围。常温酸奶倒有可能真的是我国的专属，这个品类在国外比较少见。

酸奶资料图（图/视觉中国）

总结：

有没有糖，看名字没什么用，要看营养成分。

酸奶的保质期更多是与厂家所想达到的最佳口感有关，不是说保质期长了就质量不够好。

在酸奶的宣传语上，国内国外都一样不靠谱，不是说国外的酸奶说自己0添加就真的无糖了。

国内外都有真正无糖的酸奶，但都不是主流的品类。

最后，还是要提醒一下大家。虽然我们说酸奶大部分情况下冷藏20天没什么问题，但还是建议大家尽量在保质期内吃完。跪求大家别强行等到20天才吃，就为了看“它能有多酸”……

（本文原发于微信公众号“技术型吃货”，观察者网已获作者授权转载）

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标签老酸奶食糖食物国外健康
- 原标题：听说中国市场上的酸奶都在悄悄放糖？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-01 13:03:41
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