【文/观察者网 周毅 编辑 张广凯】

“我参与行业会议的时候，有很多专家在讨论：3-5年之内，现有的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。”7月12日下午，广州观星农业科技有限公司董事长舒锐对观察者网表示，“预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品质、品牌和标准化。”

行业的变化，可以从数据中捕捉到些许影子。

杀入预制菜赛道的“新入局者”正集体踩下刹车。企查查数据显示，2020年，预制菜相关的新注册企业为12446家，到了2022年，这个数字降低至1895家；不可避免的，预制菜相关企业的总量也在下滑。2020年，中国预制菜企业存量为63714家，系历史高点；截至今年6月29日，预制菜企业现存61663家。

预制菜相关企业 数据来源企查查

但从行业整体走势来看，预制菜现在的增长态势良好，前景乐观。

据NCBD（餐宝典）数据，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR（复合年均增长率）为31%，预计2025年销售额超8300亿元；另据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。

预制菜到底是蓝海，还是红海？

在市场变化之下，企业观点也发生了分歧，有人后撤，有人向前。

预制菜似乎正来到自己的十字路口。

预制菜相关企业存量正在轻微减少

将企业名称、经营范围和产品名称中包含“预制菜”相关关键词的企业，作为“预制菜相关企业”统计，来自企查查的数据显示：2018年-2020年，预制菜相关企业新注册量保持了高速增长，虽然在该阶段内，相关企业的注销吊销量也水涨船高，但企业净新增量是一路增加的。

市场“转向”的苗头发生在2020年，这一年净新增企业数量为8510家，较上一年（2019年，8784家）有轻微下滑。次年（2021年），预制菜新注册企业大跌，较上一年同比减少了67%。也是在这一年，预制菜相关企业的净新增量转为负数，这促使预制菜相关企业存量开始下滑。

预制菜相关企业 数据来源企查查

不过现在倒也不至于“风声鹤唳”。2022年，中国预制菜相关的注销吊销企业数量，比新注册企业数量多出了723家。今年年初至6月29日，这个数字为486家。那么照此估算，两项差值今年约为900-1000家左右。它对现有预制菜相关企业存量的影响相对有限。

对中国预制菜市场，市场仍应该保持信心。

但从存续企业“画像”来看，预制菜行业仍需保持理性。

现存预制菜相关企业，多数仍是“老玩家”。

企查查数据显示，预制菜相关企业成立年限集中3年以上的，合计占比83.1%。其中成立年限在5年至10年的企业数量最多，有2.1万家，占整体存量比重的33.2%。但由于预制菜相关企业创业成本低，近七成企业注册资本在200万元以下，其中有3.5万家相关企业注册资本在100万元以下，占整体比重的57.1%。

但是注销吊销企业，大多都是注册资本较少的企业。数据显示，注销吊销企业注册资本更为集中，累计有1.4万家相关企业注册资本在200万元以下，合计占比近八成，其中注册资本在100万元以下的企业有1.2万家，占整体比重的63.2%。

图源企查查

“3-5年之内，现有的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上”，具体的数字变化，或许需要放到更长的时间和更广的维度上去观察；但这样的研判或许并非危言耸听。品质、品牌和标准化，是中国预制菜今后发展的方向，对企业会有更高的要求；现在很多地方出现了同质化竞争，其实也在削弱相关企业的竞争力。

在交流中，广州观星农业科技有限公司董事长舒锐曾向观察者网讲述了调研过程中的一个见闻。

在某地预制菜产业园区，调研团队发现当地并没有预制菜的原材料。“当地原材料都没有，要从很远的地方拉过来。”就此，舒锐对当地建议道，要建预制菜产业园，首先要发展规模化的一产（农业渔业等），把原材料发展起来。

“现在同质化竞争是因为过热。这里没有材料就去其他地方拉，这会导致同质化竞争特别激烈。”