戴源：光辉岁月已逝，“港式月饼”还会受追捧吗？

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戴源：光辉岁月已逝，“港式月饼”还会受追捧吗？
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2019-09-13 08:37:15 字号：A- A A+ 来源：观察者网

最后更新: 2019-09-13 10:56:34

在那个华洋分治，殖民者和被殖民者泾渭分明的年月里，西方人在香港移植了一整套完全的“英式设施”，建立了完全的西人圈子，吃穿住行社交娱乐无不完全和本土保持一致，所不同的，最多无非是身边中国面孔，穿着制服的仆人，和别墅里陈列的古董瓷瓶子，为他们的生活装点了几分“东方风情”。

而另一方面，殖民地的香港人固守着纯中式的传统生活—遵守着《大清律》，把广东称作“省城”，生老病死、婚丧嫁娶，无论头顶的是皇帝还是“鬼佬”，似乎对日常生活没有什么太大的影响。而那些服务于西人的华人则是穿上西装、说着英文、端起全套的西式生活方式，与华人的生活圈子进行切割与告别，因为在那个时代的香港，中与西，华与洋，不是圈子而是阶层的区别。在这块土地上，双方就这样相安无事地从19世纪的40年代并行到了20世纪的70年代。

半岛酒店的华人门童

直到70年代，香港的经济开始腾飞，亚洲四小龙一时风头无两，香港这片土地上的本土居民，就像是扎根于华人土地以劲草，疯狂地向上生长、试图突破百年以来笼罩在头顶的那一层“西式”天花板——务实、突破、拼搏，构成了那个时代的主旋律，扎根于华人本土的草根文化第一次用一种平民的智慧和生命力改造着“西洋风”——一种名为“港风”的流行文化在那个时代正式生根发芽，并将在未来四十年吹遍华人世界。

在这个以纯正英式下午茶而闻名的酒店，诞生出最有生命力的畅销新月饼只是这一系列创造中的小小一环。一代大陆人最早接触到的“西餐”，其实也是经过香港人中国化改造的中式西餐。

香港电影《花样年华》中的经典镜头，主角在卡座上吃着港式西餐

在香港的六七十年代之前，“西餐”只是洋人的专利，香港普通的平民阶层对于高档华丽的正宗西餐厅是望而却步的，于是在那个时代为了满足涨了薪水、希望带着一家老小尝一尝西餐风味的香港工薪阶层，大量廉价、符合中国人口味的“扒餐”西餐厅涌现出来——入座先上一份蒜蓉烤面包，然后是罗宋汤/奶油汤二选一的例汤、借着是一份放在铁板上滋滋作响的牛排、上面浇着浓浓的豉油混合着黑椒的酱汁、旁边还配着煎蛋和意面（铁板的高温和浓郁的酱汁弥补了评价牛排在风味上的不足），铁板撤下后再上一份插着小旗的冰淇淋，一顿完美的西餐大功告成——是不是觉得这样一顿饭特别熟悉，我们熟悉的牛排餐其实是源于香港的豉油西餐，而非真正西餐的样子。

以铁板“扒餐”为特色的港式“豉油西餐”

除了西餐，今天在内陆大都市里遍地开花，属于中档消费的港式“茶餐厅”也是那个时代的香港人将西式的简餐加以中式改造创造出来的平价简餐，那些原本代表着狭窄局促和底层店面的杂乱店内招牌如今早已成为内如大都市代表着“港式”的一种流行装修风格了。西式快餐如奶油厚多士（即吐司面包，toast），餐蛋三文治（三明治，sandwich）、奶茶和纯正中式的叉烧粉、意面，以及中西结合的用中式汤煮的意粉……中西两种风格在底层香港人的手中完美融合成了最有生命力的“港式”。“茶餐厅”这种诞生于劳工阶层的廉价餐饮形式如今已经成为来到香港的游客必去的“打卡”时尚，成为了香港文化的代表和旗帜。

这种布满招牌、镜子和简易座位的风格已经成为了港式经典风格

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