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一大口美食榜：糖炒栗子，从未在北京的秋天缺席
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最后更新: 2019-12-06 12:28:012
南方栗子的用武之地在别处。
糖炒不行，就下锅做菜，袁枚早就深谙其道，黄澄澄的栗子拿来烧鸡，还要放上肥厚的笋块，煨到鸡肉的香、栗子的甜、笋子的鲜你中有我、我中有你。
长时间的加热让栗子里的淀粉发生糊化，弥补了质地不够软糯的先天不足，又有鸡肉和笋子从旁协助，好吃程度蹭蹭翻倍。
栗子烧鸡
栗子和鸡一起炖汤也很适合干燥的秋天，不过这里对栗子的处理多了一个步骤：风干。对，就是《红楼梦》里袭人让宝玉给她剥的那个风干栗子。
栗子风干后，栗仁表面会脱水发皱
新鲜栗子打下来之后，悬在通风处晾上几天，收一收水分，甜度会上升不少。风干栗子直接吃也可以，比新鲜栗子多了一种历经岁月蹉跎后的韧性，如果风干的时间比较久，可以把果仁磨成细粉做成糕点。不过最滋润的还是炖汤，收脱的水分又在汤锅里复原，变得比之前更饱满，希望喝了汤的人也能像这些栗子一样满血复活。
板栗炖鸡汤
南方人的饭桌是一个广阔的天地，栗子可以大有作为。除了烧鸡烧鸭、焖肉焖饭，时令甜品是栗子的南方拥趸们更喜闻乐见的归宿。
每年九月中旬，杭州的桂花开得热烈，有些卖栗子的铺子便挂上桂花糖炒栗子的招牌揽客，说是用桂花糖浆来炒的栗子，能吃出浓浓的花香。我买来尝过，其实跟普通的糖炒栗子没什么区别，趁热还能闻得着淡淡的花香，凉了就彻底成了普通糖炒栗子。
桂花糖炒栗子
徐志摩还贪恋一口杭州的桂花煮栗子，说是西湖烟霞岭下翁家山的桂花煮出来的栗子最好吃，后来还安利给梁实秋，让他也去尝尝。
桂花煮栗子
梁实秋去没去我不知道，只晓得有一年秋天杭州雨急，打得桂花残落了一地，徐志摩没吃着心心念念的桂花煮栗子，还为此写了一首沮丧的诗，叫《这年头活着不易》。
如果那会儿有人给徐志摩送一块桂花栗子糕，也许他能豁然开朗。
桂花栗子糕有点像不夹馅儿的条头糕，把桂花蜜揉进糯米里面，上头再镶两瓣糖水煮过的栗子，软糯香甜，虽然不如桂花煮栗子水灵，但是另一种温柔，感觉每一口都咬到了秋天的心尖尖上。
桂花栗子糕
苏州人有办法把这些秋天的限定味道一锅端。眼下恰逢鸡头米上市，还有新鲜的红菱角，都是这个季节的味觉标记，拿来跟栗子和糖桂花一起煮一锅糖水，把整个秋天都装进肚子。
栗子炖鸡头米
- 原标题：一大口美食榜：糖炒栗子，从未在北京的秋天缺席 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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