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一大口美食榜:糖炒栗子,从未在北京的秋天缺席
最后更新: 2019-12-06 12:28:012
南方栗子的用武之地在别处。
糖炒不行,就下锅做菜,袁枚早就深谙其道,黄澄澄的栗子拿来烧鸡,还要放上肥厚的笋块,煨到鸡肉的香、栗子的甜、笋子的鲜你中有我、我中有你。
长时间的加热让栗子里的淀粉发生糊化,弥补了质地不够软糯的先天不足,又有鸡肉和笋子从旁协助,好吃程度蹭蹭翻倍。
栗子烧鸡
栗子和鸡一起炖汤也很适合干燥的秋天,不过这里对栗子的处理多了一个步骤:风干。对,就是《红楼梦》里袭人让宝玉给她剥的那个风干栗子。
栗子风干后,栗仁表面会脱水发皱
新鲜栗子打下来之后,悬在通风处晾上几天,收一收水分,甜度会上升不少。风干栗子直接吃也可以,比新鲜栗子多了一种历经岁月蹉跎后的韧性,如果风干的时间比较久,可以把果仁磨成细粉做成糕点。不过最滋润的还是炖汤,收脱的水分又在汤锅里复原,变得比之前更饱满,希望喝了汤的人也能像这些栗子一样满血复活。
板栗炖鸡汤
南方人的饭桌是一个广阔的天地,栗子可以大有作为。除了烧鸡烧鸭、焖肉焖饭,时令甜品是栗子的南方拥趸们更喜闻乐见的归宿。
每年九月中旬,杭州的桂花开得热烈,有些卖栗子的铺子便挂上桂花糖炒栗子的招牌揽客,说是用桂花糖浆来炒的栗子,能吃出浓浓的花香。我买来尝过,其实跟普通的糖炒栗子没什么区别,趁热还能闻得着淡淡的花香,凉了就彻底成了普通糖炒栗子。
桂花糖炒栗子
徐志摩还贪恋一口杭州的桂花煮栗子,说是西湖烟霞岭下翁家山的桂花煮出来的栗子最好吃,后来还安利给梁实秋,让他也去尝尝。
桂花煮栗子
梁实秋去没去我不知道,只晓得有一年秋天杭州雨急,打得桂花残落了一地,徐志摩没吃着心心念念的桂花煮栗子,还为此写了一首沮丧的诗,叫《这年头活着不易》。
如果那会儿有人给徐志摩送一块桂花栗子糕,也许他能豁然开朗。
桂花栗子糕有点像不夹馅儿的条头糕,把桂花蜜揉进糯米里面,上头再镶两瓣糖水煮过的栗子,软糯香甜,虽然不如桂花煮栗子水灵,但是另一种温柔,感觉每一口都咬到了秋天的心尖尖上。
桂花栗子糕
苏州人有办法把这些秋天的限定味道一锅端。眼下恰逢鸡头米上市,还有新鲜的红菱角,都是这个季节的味觉标记,拿来跟栗子和糖桂花一起煮一锅糖水,把整个秋天都装进肚子。
栗子炖鸡头米
- 原标题:一大口美食榜:糖炒栗子,从未在北京的秋天缺席 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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