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三个料理人:进口猪肉有怪味儿,真是因为国外杀猪不放血吗?
先来说有些国家为啥不阉猪吧。
没人喜欢公猪异味,但坚持不阉猪的原因主要有两个:
一是动物福利问题。有人认为对公猪阉割有违伦理,伤害动物福利,所以禁止阉割,也有些国家要求进行麻醉后才能阉割。
欧盟曾在2010年要求,在2018年1月1日之前停止手术阉割公猪,但这一目标并未达成。
二是经济效益问题。阉割后的公猪饲料转化率会降低,也就是俗称“长得慢”,而且脂肪含量会上升,肉变得更肥。
那不阉猪有办法去除公猪异味吗?其实也有。
在2010年左右就上市了一种疫苗,可以对公猪进行化学阉割。
通过疫苗来抑制睾丸功能,进而阻止雄烯酮和类固醇等物质的产生。
这种疫苗的效用吧,你也不能说完全没有,但在已经应用了这种疫苗的新西兰,猪肉中产生异味的两种物质含量,都高于欧盟水平。
03.买到了有异味的猪肉该怎么办?
虽然都不喜欢公猪异味,但保不齐还是会买进口猪肉(毕竟便宜),或者一不小心买到有异味的猪肉。
首先需要在买之前做好功课。
中国的主要猪肉进口国主要是德国、西班牙、英国、荷兰、美国、加拿大、巴西等国。
资料来源:2015-2017年《欧洲猪手术去势替代方案宣言》第二次进展报告
先说欧洲,西班牙、英国是未阉割公猪比例较大的国家,很有可能会踩雷;荷兰有一部分进行了阉割,而德国的公猪80%以上都进行了阉割。
上图中:
红色是对少于20%的公猪进行阉割的国家;
黄色是对20-80%的公猪进行阉割的国家;
蓝色是对超过80%的公猪进行手术阉割,但使用麻醉(局部/全身)和/或长效镇痛的国家;
绿色是对超过80%的公猪进行手术阉割,且不使用麻醉或镇痛的国家。
而在北美,美国和加拿大两国也都有未阉割的公猪,但是比例没那么大,而且对用途会有些限制,至于是否会进口到中国来,就不得而知了。
2018年我国主要猪肉进口国进口量与占比
至于巴西,这两年中国进口猪肉增速最高的国家,说真的,没有看到有效的资料。
如果真的买到了有异味的猪肉,也不用直接扔垃圾箱,还是有拯救办法的。
最好用的方法就是“跑活水”。
猪肉洗干净放进冷水锅中,开火,把火开到最小最小,小到差一点就要熄灭的状态。
差不多半个小时的时间,表面浮起一层血沫,把猪肉捞出用温水洗净。这样处理过的猪肉,虽然表皮熟了,但内部还是生的,而且异味也已经去除了。
其实说实话,排除疫情因素,很多进口猪肉,除了不太好吃,没啥毛病。
愿我们都能多多吃肉、好好吃肉、吃到好肉。
(本文原载于微信公众号“三个料理人”,观察者网已获授权转载。)
- 原标题:三个料理人:进口猪肉有怪味儿,真是因为国外杀猪不放血吗? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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