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三个料理人:跟鸡牛羊鱼虾比起来,猪肉真的不健康吗?
03.为什么猪肉成为了不健康的代表?
既然营养上各有千秋,为什么偏偏猪肉成为了不健康的代表呢?
这或许与长期以来我们对猪肉的要求有关。在我们的餐桌上,很多猪肉菜肴大多重口,或浓油赤酱,或大刀厚切,或历经九制,目的都是为了收获那最醇厚,最丰满的味觉。
五花肉或是后腿肉,这种半肥半瘦甚至七肥三瘦的部位成为我们的首选。尽管里脊肉卖得也不便宜,但大概只有炒肉丝的时候会想起它来。
瘦猪肉纵有千般好,但架不住我们爱吃肥猪肉。
此外,在料理猪肉的时候,我们多还是用烧、熘、炸这种高油、高盐甚至高糖的烹饪手法,樱桃肉、坛子肉、红烧肉、东坡肘子……这些好吃的菜,想想得放多少油、盐、糖吧。
就连里脊肉这种脂肪含量很少的部位,也会拿来做炸猪排,脂肪含量“噌”的一下,又上去了。
而且猪肉也是很多加工肉类的首选,腊肉、腊肠、香肠、咸肉、培根、火腿……加工肉类往往要经过腌渍、烟熏等处理,这类加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物,尤其是猪肉制品的脂肪部分,致癌物含量比瘦肉部分更高。
所以猪肉之所以被标榜不健康,还是因为它的烹饪方式都太重口了,以及猪的利用部位太丰富,最好吃的部位都是脂肪最高的部位。
要健康的吃猪肉,首先还是要选择脂肪含量较少的部位,然后用蒸煮等相对清淡的手段料理。
比如将里脊肉绞成馅做个汆丸子,或是用里脊肉炒肉丝,如果觉得口感太柴的话,可以事先用淀粉和蛋清上浆。
当然有人会说,这么做不就不好吃了。没办法,一个残酷的事实就是,这个世界上能标榜健康的东西,都不太好吃。
还要控制吃肉的总量,《中国居民膳食指南》建议,平均每天摄入总量120克-200克的鱼、禽、蛋、瘦肉类,其中畜禽肉每日摄入量为40克-75克,也就是一两多就够了。
04.普通人没必要跟运动员比不吃猪肉
既然选择正确部位和恰当的料理方式,猪肉的健康没问题,为什么这次中超还要禁止猪肉呢?
这主要还是从食品安全角度考虑的。尽管相关法律已经明令禁止在养殖饲料中添加瘦肉精,但还是有人铤而走险,违法添加。
瘦肉精是好几种药物的俗称,国内用得最早、用得最多的是盐酸克伦特罗。它能使动物生长加快,还能让禽畜肌肉比例提高,增大禽畜的瘦肉率,而且肉色相当鲜亮红润。
不过,它也属于蛋白同化制剂类禁用物质,赛内外均禁止使用。无数运动员都在瘦肉精这个问题上踩过坑。
此外,还有人说美国篮球选手詹姆斯宁可饿着也不吃猪肉。
詹姆斯饿没饿着我不知道,但他不吃猪肉,更可能是因为个人饮食习惯以及营养团队针对他甚至制定的饮食方案中不包含猪肉。
毕竟,在美国的肉食消费结构中,猪肉只占到1/4左右,再刨去制作培根、香肠以及爱吃猪肉的亚裔的消耗,其他人不习惯吃猪肉是很正常的。
而且,在美国养猪业中,“盐酸莱克多巴胺”作为一种瘦肉精是允许合法添加的,尽管有规定屠宰前的禁药时间,使瘦肉精尽可能地代谢掉,但在中国进口的美国猪肉中,也曾检测出这种瘦肉精。
就算为了规避兴奋剂,詹姆斯不吃猪肉也是一个正常选择。
运动员的食谱与普通人还是有很多区别的,它除了要保证营养以外,也要尽可能地提升身体机能。运动科学的发达、针对性饮食以及自律普遍延长了运动员的运动寿命。
所以,上世纪九十年代的时候,我们看到很多球员到了30岁,身体就会出现明显下滑,现在不光踢到三十四五岁的球员大把,甚至还有C罗这种过了30还能“逆生长”的BUG。
而且就算吃猪肉,也没什么大不了。2013年拜仁联赛夺冠后,里贝里就请全队吃香肠;西班牙队每次出征世界杯,火腿也都是必备品。
总的来说,猪肉它不神奇,但也不是罪大恶极。当然,这世界上本来也没什么神奇食物,那些标榜神奇的食材,有一个算一个,比较下来大概率都不如鸡蛋。
(本文原载于微信公众号“三个料理人”,观察者网已获授权转载。)
- 原标题:跟鸡牛羊鱼虾比起来,猪肉真的不健康吗? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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