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三个料理人:跟鸡牛羊鱼虾比起来,猪肉真的不健康吗?
【文/卫奕奕】
就在前几天,有个新闻说到:中超封闭比赛期间,饮食全部由住宿酒店提供,而肉类中将不会包含猪肉。
这条新闻后边的评论区炸了锅。有人质疑“凭什么不让吃猪肉”,也有人认为“牛羊肉比猪肉更健康,别说球员了,普通人也该少吃猪肉”。
猪肉在中国人的饮食序列中一直有着很高的地位,猪肉价格稍有波动,就牵扯着无数人的心。
不过,猪肉真的像很多人说的那样非常不健康吗?
01.中国人到底有多爱猪肉?
在距今七八千年前的浙江余姚河姆渡、河南新郑裴李岗等文化遗址中,发现了中国人最早养猪的遗迹。河姆渡遗址里面就有用60根木桩围起来的猪栏。
河姆渡文化猪纹陶钵
先秦时期,猪常被用来祭祀或是随葬,算是财富的象征。当然,人们也不会放过它的美味。
不过,在中国历史上,猪肉地位是长期不如羊肉的。唐代著名的烧尾宴没有猪肉,宋代御厨每年猪肉的消耗量,不及羊肉的零头。
也正是在宋代,猪肉遇到了它的知音——苏东坡。从他开始,吃猪肉才变得上得了台面。
明清时期,猪肉实现了对羊肉的反超,成为汉民族最主要的肉食。在袁枚的《随园食单》中,他还为猪肉特设了一章。
猪肉能够在明清时期实现反超,很重要的就是它极高的性价比。
猪的孕期只有四个月,一胎能产十二三头小猪仔;生长周期也不长,商品猪一般只需要170天,体重就能达到100千克;更重要的是猪的杂食性,只需要人的食物残渣就能长肉,养起来实在是方便极了。
世界各国猪肉消费量变化
直至今天,猪肉仍是中国人消费量最多的肉食。2018年,全球猪肉消费量是11247.2万吨,中国人的消费量就达到了5519.08万吨,占到差不多一半。
猪肉用相对低廉的成本,满足了中国人对肉食和脂肪的需求,虽然现在也不便宜了(┬_┬)。
另外,猪肉中富含鲜味物质,用猪骨吊出的高汤,是鲁菜厨师的看家秘籍,它为许多本身没什么味道的翅参鲍肚注入了鲜味。
烤乳猪、脆皮烧肉、东坡肉、红烧肉、甜烧白、咸烧白、杀猪肉、炸丸子……现在,甭管是中国人的日常生活还是节庆典礼,各种猪肉都是必不可少的一道硬菜。
02.猪肉这么重要,但它真的不健康吗?
近些年,随着中国人吃得越来越饱,也开始追求吃得精致与健康。
而猪肉就成了一个典型的反面教材:脂肪含量高,油腻不健康;蛋白质含量低,不算优质肉类等等。
这个论调其实并不新鲜,早在二十多年前,国足在冲击世界杯最后时刻屡战屡败时,就有一种论调认为:吃猪肉的不行,你看人家国外球员那么壮,都是吃牛肉吃出来的。
发展到最后,就变成了:吃牛羊肉的国家比吃猪肉的更先进,因为牛羊肉的营养更高。
当然,这些年牛羊肉没少吃,国足的水平确实与二十多年前也有了不小的差距,只不过是负增长。
至于吃牛羊肉的国家更先进,完全是无稽之谈,德国每年的肉类消费量中,猪肉占到了60%。
牛羊肉没有想象中的那么神奇,猪肉也没有被当作反面教材时说得那么糟糕。
肉类确实有红肉和白肉的区别,猪牛羊等畜类,都属于红肉,而鱼虾禽类,它们则属于白肉。
普遍观点认为白肉好,是因为白肉的脂肪含量比红肉更低,而且脂肪酸构成也比较好。
但红肉也有自己的优点,它是补铁最优质的食物来源。要知道,铁是各种微量元素中最容易缺乏的,6岁及以上中国人贫血率高达9.7%。
同属红肉,牛羊肉尤其是牛肉,总被看成更高级的存在,其实并没有那么神奇。
通过比较,每一百克瘦猪肉比瘦牛肉多3.9克的脂肪,而蛋白质含量不相上下,根据“中国食品标签营养素参考值”来看,每日脂肪摄入量为60克左右,因此这3.9克可以说是无伤大雅。
而从生物价(代表了人体对这种蛋白质的利用能力高低)上来看,牛肉和猪肉基本上也没有什么差别。
而且,猪肉的脂肪酸构成和B族维生素含量都比牛羊肉优秀。猪瘦肉中维生素B1含量达到了牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。猪肉还富含的血红素铁和维生素A,比牛肉还要高。
当然,猪肉最为人诟病的就是脂肪多。其实猪的体脂率只有15%,也就是正常男子的体脂水平。不过,不同部位的猪肉,脂肪含量差别很大。
里脊肉的脂肪含量只有6%-7%,五花肉的脂肪含量则高达59%,一大半都是肥肉,跟直接啃了块油差不多。所以,还是要尽可能选择猪瘦肉。
此外,猪肉比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。这是因为,它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右,含量最多的脂肪酸是油酸,也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。相比之下,牛羊肉的饱和脂肪酸高达40%以上。
综合看起来,猪肉和其它肉类比起来算得上各有千秋,那些拉一个踩一个说猪肉不健康的,实在有些不厚道。
- 原标题:跟鸡牛羊鱼虾比起来,猪肉真的不健康吗? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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