额尔瑾：作为东北菜里无可撼动的“扛把子”，锅包肉的历史可不简单

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额尔瑾：作为东北菜里无可撼动的“扛把子”，锅包肉的历史可不简单
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最后更新: 2024-07-05 08:52:16

在2005年之前，锅包肉对东北人来说，只是一道哈尔滨传统菜肴。就在这一年，哈尔滨市政府重新修建了“道台府”，相关历史与文化脉络再次成为公众关注的焦点。伴随着重修，从当年传承至今的独特饮食文化也悄然回归，尤其是锅包肉这道佳肴背后的传奇故事，更成为食客们在享用美味时热议的佳话。

哈尔滨道台府遗址

郑氏家族四代传承的精湛厨艺、他们所创立的官府膳食体系，以及世代相传的《郑氏厨人家训》，不仅承载着家族的记忆与荣耀，也深刻反映了哈尔滨乃至整个东北地区饮食文化的百年变迁。

这些宝贵的文化遗产，自此受到了来自政府、媒体、行业专家、学术界以及社会各界热心人士的广泛关注与高度重视。

在多方力量的共同推动下，哈尔滨的饮食文化正以前所未有的速度发展，不断焕发出新的生机与活力。

如今的老厨家餐厅，除了吃锅包肉，这里更像是美食博物馆

2015年5月5日黄金时段19时30分，CCTV-2的热门栏目《消费主张》盛大推出了其大型美食探索系列《一方水土一方味》的特别篇——“哈尔滨锅包肉专辑”。录制期间，镜头聚焦在了老厨家的现任掌舵人、总经理郑树国身上，他亲自领着摄制团队穿梭于哈尔滨的大街小巷，探寻那些各具特色的“锅包肉传奇”，一边细述锅包肉背后的动人故事，一边将哈尔滨独有的饮食风情娓娓道来，向全国观众献上一场味觉与文化的双重盛宴。

其实在此之前，老厨家这家老字号，早就成了电视台的宠儿。从CCTV-1到CCTV-2，再到黑龙江、河北、吉林的电视台，还有安徽卫视、哈尔滨电视台，都拍过他们家的纪录片。

这些片子不仅把老厨家四代人的精彩故事讲了个遍，还把锅包肉怎么来的、怎么传下来的故事讲得绘声绘色。

经过这一番宣传，锅包肉这道菜肴已不仅仅代表了一种味道，它俨然成为了哈尔滨饮食文化的代名词，深深烙印在人们的心中。一提哈尔滨，首先想到的就是这口儿，这道菜成了哈尔滨人共同的文化记忆和纽带。

老厨家的锅包肉

而锅包肉的魅力远不止于此，它如同一颗种子，在推广的过程中不断生根发芽，衍生出锅包羊肉、锅包牛肉等一系列创意菜品，这些新口味到了不同的地方，还跟着当地人的口味、习惯不断变化。当然，也不排除像辽宁、吉林这些地方原本就有相似做法的菜，结合了哈尔滨的锅包肉改革出了更适合当地人口味的菜品。

正如作家马伯庸总结的：吉林省的锅包肉有的地方调汁时放少许酱油，还有的地方放胡椒；沈阳的锅包肉偏软，不太强调酥脆，酸甜味不用米醋，而是用番茄酱；赤峰的锅包肉肉片有一个巴掌大；丹东的锅包肉颜色偏浅白色、口感绵软等等。

作为东北当家顶流的酸甜口硬菜，锅包肉一直以来都是东北一家人出去聚餐时，给小孩那桌的必点主菜。

我一直记得，小时候跟着父母，无论是和认识的还是并不熟悉的大人聚餐时，他们都会点一盘锅包肉，年幼的我还曾一度好奇，为什么大人都知道我爱吃锅包肉呢？

现如今，当年的小孩儿们早已离开了东北，而那一道锅包肉也随着他们遍布全国的踪迹，逐渐成了国民版的东北菜。或许在我们这些游子的内心深处，吃上这一口童年回忆，自己就仿佛回到了曾经的热炕头，还是那个在雪地里打滚、在炕上翻跟头的小孩儿。

本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。

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- 原标题：额尔瑾：作为东北菜里无可撼动的“扛把子”，锅包肉的历史可不简单
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