【文/冉浩】

馋人的小龙虾

我偶尔会从菜市场买点小龙虾回来自己做，这是家里孩子喜爱的食物之一，20元上下一斤，价格也算亲民。

近年来，市场上小龙虾的供应量很大，麻辣小龙虾也成为大众所熟知的菜品。我算不上擅长做菜，好在虾是活虾，只放盐来煮，也不至于无法下咽，倘若稍微上心一点儿，就更好吃了。

有人说小龙虾太脏，有细菌也有寄生虫。这些都是客观存在的，但也是其他各种食材中普遍存在的问题。其实，目前市面上的小龙虾大多是养殖的，总体卫生状况还好，做菜的时候各个环节处理得谨慎一些，是没有太大问题的。

小龙虾的另一个被长期诟病的问题是重金属污染。

小龙虾对重金属确实有富集作用，作为底栖动物，它体内的重金属含量直接与生活环境相关。目前，我国水体重金属污染形势严峻，部分水体泥底的重金属锌、铅、镉和汞等超标150倍以上。但是，这种富集作用并非小龙虾独有，而是普遍存在于生物界。或者说，所有的底栖动物和水生鱼类都面临类似的威胁。所以说，污染严重地区的野生水产品都是需要谨慎食用的。

与传言说小龙虾都是从沟渠里摸来的相反，市面上大多数小龙虾都是人工饲养的，没有那么严重的污染。

近年来，针对公众对小龙虾重金属污染问题的担忧，多个机构曾对多地的小龙虾进行了检验，除一些轻度污染外，总体上没有发现重金属严重超标的问题，应该是比较安全的。而且，小龙虾能够通过蜕壳的方式将重金属等有害物质抛弃，肉质的重金属含量会相对低一些。因此，只要我们购买渠道来源正规、明确的小龙虾，应该是没有问题的。当然，吃虾的时候要注意去除虾线，如果是买健康的活虾养上一小段时间，待其排净体内的泥沙，会更安全。

此外，小龙虾身体重金属的分布是有差异的，头部铅、镉等重金属含量高于尾部，有时会略超标。比如无锡曾检出小龙虾头部镉元素超标，但不严重，而且尾部没有问题。虽然小龙虾尾部汞含量高于头部，但并无超标记录。总的来说，小龙虾可以吃，但不建议食用小龙虾的头部，也不建议油炸后吃其虾壳。

至于说外国人不吃小龙虾，也是错的，美洲、欧洲和非洲的人都在吃，我国也有小龙虾出口贸易。小龙虾真正给我们带来的麻烦，是它养殖逃逸后引发的问题。说不定你已经有所耳闻，它们逃逸到野外后变成了非常不好对付的入侵物种。

从日本到中国

小龙虾的学名是克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，虽然长得有点儿像龙虾，但它是淡水虾类，与海洋中真正的龙虾亲缘关系较远。小龙虾的原产地在墨西哥北部和美国南部地区，但就像很多入侵生物一样，小龙虾也不是直接从原产地入侵到我国的。

我国的小龙虾是从日本来的。有坊间传闻说，过去日本人为了用小龙虾处理人的尸体而引进了该物种，但这种说法是不靠谱的。

根据两位日本学者的考证，小龙虾是在1927年首先引入日本镰仓市的，当时是用作饲养牛蛙的饵料，一共引入了大约20只，饲养在私人池塘里。当然，从那以后，小龙虾很好地适应了日本的环境，并且扩散开来。但是，也有一些资料将这个时间前推了9年到1918年，不过引入原因相同，这意味着这个时间可能还有进一步考证的空间。为此，我检索了关于小龙虾入侵日本的文献，发现还是1927年的提法更多一些。

后来，我从日本学者平井俊明2004年发表的一篇论文中找到了一条线索，即牛蛙是在1918年引入日本的。此后我又检索到了多篇论文，印证了牛蛙引入日本的时间其实是在1918年。这意味着有两种可能：一种可能是，在日本某个地方，牛蛙饲养技术是“成套”引进的，也就是日本在引入牛蛙的同时引入了作为饵料的小龙虾；另一种更大的可能是，一些文献将小龙虾和其高度关联的物种牛蛙在引入时间上弄混了。

但不管怎么说，小龙虾最终经由日本引入了中国。时间很可能是1929年，地点是南京，目的是观赏或食用。自此以后，小龙虾便依托长江水系，向长江上游和下游扩散，并且出于各种原因，逐渐向我国各地的水系、水体扩散。

目前，小龙虾已经扩散至中国的20多个省份，按照环境保护部和中国科学院在2010年联合发布的《中国第二批外来入侵物种名单》中所言，那就是“南起海南岛，北到黑龙江，西至新疆，东达崇明岛均可见其踪影，华东、华南地区尤为密集”。

小龙虾常见的防御威慑姿态

小龙虾以其强悍的生存能力闻名，它们在清水和污水中均能生存，可以耐受零下15摄氏度的低温，也可以耐受40摄氏度的高温。虽然水体缺氧会对它们的生存状况有比较大的影响，但是它们可以上岸或借助漂浮物在水面呼吸，在潮湿气候条件下可以离开水体存活一周，这足以帮助它们进行短距离迁移。

小龙虾的食性也很庞杂，植物、藻类、水生昆虫等，不论死活都可以食用，甚至存在同类相食的现象。这些使它们具备了极限生存能力，在不利的条件下可以渡过难关，而在有利的条件下则可以迅速繁殖。