【文/观察者网 周毅，编辑 张广凯】

夜幕降临，很多人一天的工作基本接近尾声，但在江苏昆山的益海嘉里园区，烘焙工厂“糖盒”的一天才刚刚开始：在隆隆的机器声里，面粉和牛奶变成了一条条金黄色的吐司。很快，它们将被打包，连夜送往江浙沪各地的盒马门店，与消费者见面。

糖盒工厂内景

今年8月，盒马“移山价”冲上热搜。盒马烘焙和榴莲千层蛋糕大获成功。

在移山价的基础上，盒马启动全面折扣化变革，全国线下鲜生门店的5000多款商品全面迎来价格下调，其价格普遍直降20%——这是盒马史上最大变革的序幕。6块9的鲜奶吐司，11块9的北海道吐司，开始成为“移山价”和折扣化变革的“显眼包”。

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变革背后是盒马商品逻辑、供应链、采购团队甚至组织人事的重大调整。

盒马创始人兼CEO侯毅此前对观察者网表示，盒马此轮变革的核心是差异化的产品运作、垂直供应链和极致的运营成本。

随着“糖盒”工厂的亮相，盒马变革的全貌愈发清晰。

“移山价”背后的全链路工厂

据公开资料，“移山价”的低价主要来自供应链改革。

通过渠道、技术和运营等方面的升级，盒马计划将原有产业模式和流通体系中的“不必要成本”进行优化，让利给消费者。以价换量，多方受益。昆山糖盒是盒马旗下的自有工厂，也遵循这一逻辑。

工厂内景

如何优化“不必要成本”？

观察者网在工厂内发现，糖盒将原本需要在多个工厂才能完成的工序，集中完成。作为主要原料之一的面粉，直接由设备从益海嘉里工厂“吹”进糖盒工厂，这省去了面粉运输和包装的成本，也减少了面粉和包装材料的浪费损耗。

工作人员透露，仅这一个环节就压缩了面包生产6%的成本。

面粉通过专业设备进行传输

此外，有盒马终端销量作保证，糖盒工厂也可以在上游原料采购环节获取议价优势；该工厂的全自动化集中生产，减少了人工支出——包括夜间生产模式：它既避开了白天的用电高峰，降低成本，也有利保障每日到店产品的鲜度。

糖盒工厂内景

综合来看，全链路工厂有利于节约成本，调控产能，也有利于提升盒马烘焙产品的品质。观察者网获得的一份文件显示，该工厂流水线自动化率超过90%，其设计产能20000吨/年，产值3.5亿。其中吐司年3300万份，冷冻面团150万箱。

全链路工厂模式，能否被复制？

全国范围内，这种“从一粒小麦到一只面包”的全链路工厂相对罕见。

这是为何？

目前，盒马的现金流非常健康。但放眼行业，该模式对企业的财务状况和运营能力仍有要求。全链路工厂的投资规模较大，回报周期较长。有工厂负责人对观察者网表示，其投资回报是以十年为周期的。

目前，昆山糖盒只供应白吐司、北海道吐司、麻薯和羊角包四个大单品——它们也是盒马烘焙全年的长期爆款。全链路工厂需要前端销量做支持，对爆款产品和最重要的SKU（最小存货单位）也有要求。

“往上游研发，定制上游馅料，最终形成全链路控制，才有自建工厂的必要和核心竞争壁垒，”工厂负责人、上海糖兜科技CEO曹国亮对观察者网表示：“我们在小品类和一些垂直品类做不到自建全链路工厂，因为我们没有足够的规模和足够的数据支撑。”

全链路工厂对区位非常挑剔，这是影响它普及的一个因素。自建工厂对渠道和销量有一定的要求——门店过少、销量有限，或者没有相关产品的消费习惯，都会影响其普及速度。

据工作人员透露，“糖盒工厂”后续可能落地西南和华北地区。

全链路工厂最大的意义并不是让商品便宜。好吃、健康又便宜才有意义。

原料很重要。观察者网在工厂内发现，鲜奶吐司使用的是MB889小麦粉。工作人员解释称，这是益海嘉里高端面粉的代称。据中国粮食行业协会今年9月发布的《小麦粉加工企业“50强”名单（2022）》，该企业位列榜单第二位。

观察者网摄

有趣的是，走访中原料配方并不禁止拍照，这意味着理论上所有人都可以在家里做出“盒马同款”。工厂负责人说：“你可以做出盒马同款，但是你一定没有我们便宜。”