葡萄酒为什么历史上在中国始终发展不起来？大概有以下四个原因：

1．以农为本、以粮为本的国策。春秋战国以来，各朝各代无不把农业放在首位。古代经济的核心和基础实际上就是农业经济，而农业重心在于粮食生产。战乱、灾荒、和平时代的人口增长，都会造成粮食供应的严重紧张，从而引发骚动、造反甚至推翻王朝。所以历朝历代无不以促进粮食生产和积蓄粮食做为政策的着重点。尽管中国的大部份都处于适于葡萄生长的北纬30-50度区，但刨去高山大河沙漠，仅剩的耕作地不多，先要满足粮食蔬菜等必要作物的生产，又要兼顾桑麻等经济作物，而且谷物酒的盛行又反过来刺激了对粮食的需求，实在是没有多少余地可供给葡萄这样的非必需作物了。

2．战乱灾荒的破坏。每次长时间的战乱，必然会摧毁脆弱的葡萄栽培和酿造产业，不仅是产量的减少乃至消失，也包括技术人员的流失和技术的失传。

据《太平御览》记载：“(唐)高祖(李渊)赐群医食于御前，果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食，高祖问其故。对曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遗乎。”由此可见，经过隋末唐初大规模的战乱和饥荒，葡萄基本在日常生活中绝迹，连朝中大臣的母亲病了想吃葡萄都得不到，只有在皇帝宴请大臣的国宴上才能见到。

而十三世纪宋末战乱后，葡萄和葡萄酒重遭浩劫，如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到：“刘邓州光甫为予言：吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。”虽然葡萄还有，但酿造方法已经失传了。

3．中国本土的谷物酒占据市场。谷物酒酿造历史悠久，产量巨大，产地广泛，早已牢固地占据了酒类市场，虽然历史上有朝廷不断禁止粮食酒，但取而代之的往往不是葡萄酒，而是茶叶。一个外来的数量少价格高的产品想要冲击这么一个市场实在不易。

4．中国习惯性的米曲酿造法破坏了葡萄酒的风味。北宋《北山酒经》中所记的葡萄酒酿造法：“酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。蒲萄二斤半（浴过，干，去皮，子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。”洗净葡萄，去皮去籽，正好把葡萄自身所带的酵母菌都去掉了，而且加米酿造，葡萄酒的特色消失殆尽。

二、中国产葡萄酒正逐渐走出国门

尽管历史上受到种种限制，但今天这些束缚都已不复存在。现在，中国是世界葡萄种植面积第二大国，第九大葡萄酒生产国和第五大葡萄酒消费国（2015年数据，总量达16亿升，在全球各国中增幅最大）。此外，随着现代中国葡萄酒的发展，它逐渐摆脱了过去平庸淡薄的印象，给人耳目一新的感觉。在世界大赛上，中国产葡萄酒摘金夺银已是常事。

2011年宁夏葡萄酒获得世界酒类大赛的金奖，法国费加罗报网站登出文章，标题“中国葡萄酒比法国葡萄酒好吗？”，副标题是“评委会判定：中国对法国，1：0， 品评中国葡萄酒胜过法国酒庄酒”。（底下的读者评论比较酸，不是认为中国酒怎么会好过法国酒，就是声称这是中国政府做宣传）。

此后，中国酒就没少出现在各种比赛的奖牌榜上。最近，2015年法国巴黎Vinalies国际葡萄酒评比大赛上，由秦皇岛红葡萄酒获评大赛最高奖项金奖。2016 年Decanter世界葡萄酒大赛上，宁夏干红葡萄酒获得15英镑以上干红葡萄酒类别铂金奖，并获得亚洲最佳称号，30款中国葡萄酒夺得了各类奖牌，其中2款夺得了类别最优白金奖章。

笔者平时经常用一款中国甜葡萄酒来招待法国朋友，大受欢迎，简直攻无不克。一法国品酒老师的评论是：“一款女士型酒，香气优雅，入口柔和芬芳，非常适合冰镇做餐前酒或餐后甜点酒，消闲酒也很合适”。对一款新疆葡萄酒，他认为“这种酒应该是比较热的地方的产品，很适合入口。”而有一位堪称老饕的法国朋友最欣赏龙徽，认为它是中国最出色的葡萄酒。

招待法国朋友用的酒

在法国一个在线售酒的网站上，笔者搜寻到了河北和山东的6款酒，白、粉、红酒都有，3款售价为9欧元，3款12欧元，应该说在日常饮用酒里绝对是高档了。但总体说来，目前中国葡萄酒鲜少出现在法国商店里。一是，人家有着强大的本土优势。笔者查到2012年中国葡萄酒出口额不过0.77亿美元，同年进口15.8亿美元，出口是进口的4.8%。二是，中国葡萄酒尽管近年来品质有所改善，多获国际大奖，但大部分还是口感略差。笔者尝过不少一般品牌，总体感觉是前口还好，果香略优，有些略苦涩，后味却不足，香气淡薄且消失得快，不够丰满。

不过法国法律规定除特别申请外，商店星期天禁止开门。托它的福，周日照常迎客的华人商店有不少法国顾客，而这些商店的货架上少不了中国葡萄酒。开始是长城、张裕，现在也出现了新疆河北的葡萄酒。笔者就见过法国人审视半饷，最后取了一瓶去付款。

这便是个良好开头了。