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孟晖:没有“炊事班”,古代侦查小队如何吃上“自热军粮”?
然而,在咱大吃帝国,任何烹饪技巧怎么能只限于野外求生呢!一定会向着美食方向发展的呀!今天陕西的“石子馍”便体现着古老技术的遗意,被誉为饮食史的“活化石”:捡来胡桃大小的光滑青石子洗净并抹上油,堆在锅里,用灶火烧烫。然后把一半石子平摊在饼铛的锅底,于其上放好生面饼坯,而将另一半石子均匀地覆盖在饼坯之上,盖合锅盖,再以灶火对饼铛加热。这样,面饼上下都有热石子烫烤,很快便能变熟,据说,相比一般的烙饼,如此奇特的方法烙制时间短,熟得快,火色匀。成品的两面全是石子压成的不规则凹痕,模样非常别致。
石子馍(图片来源:网络)
可以推测,石子馍的原初形态,乃是地坑法制成:挖一个坑,铺上石子,把这些石块烧热,然后将一个个生面饼坯码放在石子层上。再向面坯上堆一层石子,放火炙烤这些石子,待它们变得十分滚烫,再覆盖一层石子或土,然后静待上下两层石子烤出熟饼。但是,对于农业社会的定居生活来说,这样随地挖坑造饭并无必要,于是人们做了改良,换用家家都有的火灶和饼铛,把石子烤的程序由坑中转移到了铛内。一个很合理的推测是,在北方的小麦区,古代军队曾经利用石子馍的方法在野外做面饼。甚至在小麦没有普及之前,自先秦到隋唐的士兵就用这个方法烤熟小米饼或其他粮食饼。我们也许可以更为大胆地想象,黄帝战蚩尤的时代,这种方法就已经用于军事行动了,从此一路直下,直到近代。
让人对大吃帝国不服不行的是,据清代文人袁枚的《随园食单》,类似的做法在清代曾用于制作高档精品,叫“天然饼”,以水和面粉,同时加入糖与猪油,制成只有碗口大小的薄饼片,夹在鹅卵石之间烤熟,“随其自为凹凸,半黄便起,松美异常”,成品烤至微黄,表面凹凸不平,咬一口咔嚓碎,松脆清香。史前时代重要的烹饪手段,到十八世纪,做出了中国士大夫家宴上的精品面食,这是多么神奇的文明过程啊。
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- 责任编辑: 戴苏越 
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