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板块个股连收七个涨停板，预制菜是真风口还是假概念？
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资本狂欢，消费者却有顾虑
目前，布局预制菜的企业可分为四大流派：专业的预制菜生产商（包括速冻食品厂商）、餐饮企业、上游农业企业和零售型企业。
郑正告诉观察者网，高端米其林餐厅单店面积大，门店数量不多，线下服务覆盖范围有限，而预制菜打开了线下餐厅的瓶颈，“相当于开了许多米其林云餐厅，品牌效应获得释放。”
“花胶鸡、猪肚鸡是湊凑火锅的网红锅底，我们通过近一年的时间重新研发，让消费者在家也能吃上我们最好的产品。”呷哺食品相关负责人告诉观察者网，呷哺集团在预制菜方面计划推出极具市场核心竞争力的爆款。
此前，海底捞也已推出“开饭了”系列产品，西贝则推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，广州酒家、同庆楼也在重点投资预制菜业务。
然而，预制菜资本市场热火朝天的另一边，消费者端的热情却没有那么明显。整体来看，消费者对预制菜的认可度、接受度还不高。
盒马的调研报告显示，消费者对于预制年菜的顾虑中，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。
还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”；还有部分受访者则担心预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。
对此，中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为，这反映出中国的预制菜还未真正进入“产销两旺”节点。也就是说，资本端很有热情，产业端很有激情，但是消费端并没有太大的欲望。
而进入混战的产业侧已经开始出现了同质化现象。
产品上，佛跳墙、花胶鸡、大盆菜等成为许多公司优先推出的菜品，相同的菜式、类似的食用场景让原本就不大的预制菜消费市场更加饱和。
同时，观察者网发现，这些预制菜的售价并不便宜。盒马已经上线的预制年菜“全家福”售价99元；叮咚买菜新推出的“五湖四海年夜饭”系列套餐从58元到888元不等，由鲍鱼、海参、花胶、黑虎虾、花菇等各种海鲜食材烹饪的大盆菜单价高达198元一份。
天猫预制菜销量TOP1的和苑酒家中，热销第一的花胶鸡售价499元一份，食材更丰富的佛跳墙单价在上千元。
和苑酒家预制菜销量前四名
花高价购买一份不能即食的半成品菜，消费者能接受吗？
“我们只需要把品质做精、不断创新，用户的舌头是识货的。”郑正告诉观察者网，大部分的客户接受度很高，有小部分消费者会疑问“冻品能不能还原堂食质量”、“保质期这么长会影响品质吗”，但这些顾虑在尝试后都会被打消。郑正认为，同质化竞争是行业初期参与者涌入的结果，但有竞争，行业才能扩大。
盒马3R商品采销中心采购总监张千也表示，以盒马做预制菜的经验来看，当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求，预制年菜更是如此。
观察者网发现，作为靠近C端消费者的平台，一方面，盒马、叮咚买菜等新零售平台一贯以互联网的打法，对需求端的变化感应迅速，产品推新节奏极快，自有团队加紧菜品研发；
另一方面，也有平台积极引进三方合作企业。去年底，美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新，联合大众点评“必吃榜”推出广州酒家、陶陶居、那都不是锅等预制菜品。
目前来看，从业者的热情正在塑造这个行业。
安信证券发布的研报称，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。因此，行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争。
作为疫情和懒人经济下的兴起的预制菜，春节前各家宣发火热，但重大节日并不能反映市场真实需求。有从业者对观察者网表示，预制菜此前在B端市场已经有不小规模，消费市场还处于野蛮生长的初期，近期预制菜概念过热存在一定的炒作现象。
真风口还是假概念，更取决于普通日子里的消费热情。对于预制菜市场，还需要用更长时间观察。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
标签 预制菜- 责任编辑: 卢思叶
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