本文转载自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（微信号：FoodInnovation），该公众号为“FBIF 食品饮料创新论坛“官方公众号。

作者：Cici（Yvonne）

编辑：Bobo

12月19日，雀巢发布公告称，同意将其肉制品业务Herta的60%股份出售给西班牙食品公司Casa Tarradellas。

雀巢将出售肉制品业务Herta的60%股权

图片来源：Deli Market News

公告显示，Herta的熟食和面团业务在2018年的销售额为6.67亿欧元，总价值6.9亿欧元，这项交易将于2020年上半年完成。雀巢和Casa Tarradellas将分别以40%和60%的股份，为Herta创建一家合资企业。

值得注意的是，雀巢将保留并发展现有的Herta素食业务，加大植物基食品的布局。FBIF观察到，雀巢近两年在植物基领域动作频频，尤其是今年，陆续推出了Garden Gourmet植物汉堡、生菜烹制的Garden Gourmet植物肉末、Sweet Earth Awesome植物汉堡、Sweet Earth Awesome植物基底，以及Nescafé植物基拿铁咖啡等产品。

雀巢将保留Herta素食业务

图片来源：Herta

雀巢想改变的不止是“肉”和“素”。回顾过去三年，雀巢一直在“洗牌”。

卖卖卖：

美国糖果业务，28亿美元；

美国冰淇淋业务，40亿美元；

皮肤健康业务，102亿瑞士法郎……

买买买：

与星巴克的合作关系，71.5亿美元；

植物性食品Sweet Earth，购价未公开；

营养补充剂Atrium Innovations，23亿美元……

雀巢CEO Mark Schneider（马克·施耐德）在2017年上任后提出，要在2020年底替换掉现有业务的10%。他在今年10月强调，当年的承诺更多地是表明立场，未来雀巢要调整的业务绝不止于10%。

事实上，通过业务的“洗牌”，雀巢已经打破了净利润持续下滑的困局——自2014年起，雀巢净利润逐年走低，从145亿瑞士法郎降至72亿；而2018年，雀巢实现净利润101亿瑞士法郎，增长41.6%。

雀巢是如何凭着“洗牌”实现逆势增长的？“买买买、卖卖卖”的逻辑是什么？作为行业发展的风向标，巨头取舍的背后，藏着全球食品行业发展哪些趋势？

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净利润三年跌了一半，雀巢开始“洗牌”

FBIF发现，2018年之前，雀巢净利润连年下滑，三年下降了超过50%：雀巢财报显示，2014年净利润145亿瑞士法郎，2015年91亿（下降较多，主要由于出售欧莱雅部分股份以及高德美股份重估），2016年85亿，2017年72亿。

面对恢复业绩增长的难题，施耐德提出了坚持以食品、饮料和营养健康产品为核心的战略，并围绕着咖啡、宠物护理、婴幼儿营养和水的核心业务，对雀巢旗下业务板块进行了一系列“洗牌”。

雀巢CEO马克·施耐德

图片来源：global-geneva

在2019年CAGNY（纽约消费者分析）论坛上，施奈德透露道：“我们在产品组合管理上非常积极。去年，包括收购和出售在内，完成了高达140亿瑞郎（约合人民币937亿元）的交易。”[1]业绩数据表明，雀巢的“洗牌”确有成效——2018年，雀巢实现净利润101亿瑞士法郎，增长41.6%。

那么，这三年里，雀巢“放下”了什么、又“拿起”了什么呢？

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放下糖果、冰淇淋、肉制品，拿起咖啡、植物基、营养品

去年9月，雀巢以15.5亿美元的价格卖掉了Gerber人寿保险业务。今年5月，以102亿瑞郎出售护肤业务。雀巢减掉了一些非食品饮料的业务，结构更以食品饮料为核心。而在食品饮料领域，FBIF调研发现，雀巢的取舍，一定程度上反映着整个行业的发展趋势。

1、植物基大热，肉制品让道

雀巢出售肉制品业务Herta 60%股权的同时，保留了其现有的植物基食品业务。从雀巢的“偏心”可以看到，植物基已经是大势所趋。

事实上，雀巢早就盯上植物基这块香饽饽了。2017年9月，雀巢宣布将收购植物性食品制造商Sweet Earth，并在声明中写道：“此次收购使雀巢立即进入植物性食品领域，该领域正以两位数的速度增长，有望到2020年，这个市场的规模将达到50亿美元。”

今年9月，Sweet Earth推出了植物基产品——Awesome Burger和Awesome Grounds，其中，非转基因植物汉堡是由黄豌豆蛋白制成，含有26g蛋白质和6g纤维。12月，雀巢基于Awesome Grounds基底，推出了DiGiorno和Stouffer创新产品，是无肉的披萨和宽面。

Sweet Earth Awesome植物汉堡、植物基底

图片来源：Sweet Earth

施耐德称：“越来越多的消费者在用餐时，都在寻找美味，营养和可持续的植物性食品。”雀巢的战略重点之一，便是顺应现代健康趋势，为素食和灵活主义者提供丰富的选择。

植物基市场的飞速增长，我们都有目共睹，雀巢的持续加码，也再次佐证了市场的火热。根据Innova数据，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%[2]。从2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王国”，Innova预测2020年将掀起“植物基革命”。

2、始于大众咖啡，向中高端咖啡转型

雀巢三年里最知名的一笔交易，要属2018年与星巴克的“联合”。彼时，雀巢以71.5 亿美元的代价，换取到一项永久性权利：在全球范围内，雀巢可以在星巴克咖啡店以外的场所，销售星巴克零售和餐饮产品。

雀巢与星巴克达成合作关系

图片来源：Nestlé USA

除了吸引客户、增加销售，这项交易的重大意义，更在于帮助雀巢向中高端咖啡品牌的转型。通过速溶咖啡，雀巢曾用低价打开了一个广阔的大众市场，一度在全球占领超过20%的咖啡市场份额，但在中高端咖啡市场却迟迟打不开局面。

消费升级之下，咖啡品牌亟需提升价值，与中高端咖啡代表品牌星巴克的联手，可以说是一步妙棋。

施耐德表示：“借助星巴克、Nescafé和Nespresso，我们将全球最具标志性的咖啡品牌整合在一起。”该协议极大地加强了雀巢在北美优质烘焙、研磨、分装咖啡业务。

除了和“星爸爸”的珠联璧合，雀巢还收购了不少中高端咖啡品牌。2017年9月，雀巢宣布收购Blue Bottle Coffee的多数股权，11月收购了优质精制咖啡提供商Chameleon Cold-Brew。

雀巢收购Blue Bottle Coffee的多数股权

图片来源：Blue Bottle Coffee Lab

其中，Blue Bottle Coffee是一家高端特色咖啡烘焙商和零售商，还拥有优质即饮、烘焙和研磨产品，受到追求美味和可持续咖啡的消费者的欢迎。

随着对Blue Bottle Coffee的收购，雀巢进入一个快速发展的超高端咖啡店细分市场。施耐德表示：“此举突显了雀巢专注于对高增长类别进行投资，并根据消费者趋势采取行动。”

高端化也是中国咖啡市场非常重要的趋势。中国速溶咖啡市场的零售总额在2017-2018年之间将增加6.2%，达到9.018亿元人民币；然而，市场增长率在2022-2023年间将放缓至4%。英敏特研究表明，速溶咖啡正在失去消费者的兴趣以及市场份额，消费已升级至更高品质的咖啡类型[3]。