文｜ 陈兴华 

双十一前夕，首家京东X未来餐厅在天津生态城正式开业。该餐厅是京东打造的首个由机器人作“主角”的智能餐厅，餐厅面积近400平米，最多可容纳100人同时就餐。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。在整个店内，舌尖上的“黑科技”满满。

X未来餐厅成为京东布局智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一行业。京东集团副总裁、X事业部总裁肖军称，京东X未来餐厅打造的智能餐厅解决方案将面向更多城市，进一步拓展无界零售应用场景和线上线下融合版图。X未来餐厅、无人超市、无人机、无人仓等将持续在全国落地。

（X未来餐厅门头照）

机器人做的菜味道怎么样？

11月10日下午，在京东工作人员的带领下，观察者网等媒体体验了X未来餐厅。这家餐厅整体采用原木色的自然主义风格，与京东X无人超市仅隔了一层玻璃幕墙。在店内，清新靓丽的设计、简单明亮的灯光、摆放整齐的桌椅，使X未来餐厅颇显几分雅致。

就门店总体结构而言，中间为核心就餐区，在其周围，一面是采取视频抓取技术的“无人”售卖货柜和两块 VR游戏互动荧幕区；一面是一间采用沉浸式技术的“浪漫满屋”；以及清晰可见的中央后厨等。菜品烹制机器人在后厨，送餐机器人则在大厅的一处角落。

进入餐厅坐下后，记者扫描桌上二维码进入点菜环节。从菜单上可以看到，目前餐厅提供20元、30元、40元各档次及其它系列菜品，与传统餐馆价格相差不大。其中，剁椒鱼头、招牌大盆鸡、香辣馋嘴蛙等是推荐招牌菜。

（烹饪机器人出品菜肴）

“未来餐厅的所有菜品都出自烹饪机器人。为保证口味正宗，机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成，目前共40多道菜品可供选择。”京东工作人员告诉记者，炒菜时，烹饪机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制。

在记者现场下单荷兰豆炒腊味、小炒黄牛肉等五道家常菜后，不到十分钟，送餐机器人将菜品陆续送到桌边。“后台收到下单信息后，会将炒菜任务自动分配给烹饪机器人，根据提前设定好的标准化菜谱进行烹饪。烹饪机器人完成菜品制作后，会交给智能送餐机器人，由送餐机器人送到顾客桌前。” 工作人员介绍道。

至于机器人“出品”的味道，现场体验者陈女士告诉记者：“咸淡适中，符合大众口味，炒得比我好吃多了。”多数人对上述菜肴口味表示了赞许，甚至有人提议研发小型家用版，提前设定好程序，一回家就能吃到美食。

该餐厅负责人唐思宇表示，未来餐厅运营方式将根据顾客需求不断进行调整，“从试运营情况来看，每日仅晚餐的顾客平均流量近300位，单餐翻台率超过3。” 当地居民对这一充满科技范儿的餐厅充满好奇，有不少市民自驾一个多小时前来尝鲜，看到机器人大厨烹制的美味菜肴都惊叹不已。

未来餐厅背后的“黑科技”

在整个体验过程中，送餐机器人的上菜速度和灵动“穿梭”令人印象深刻，这得益于其背后的自动驾驶技术。据介绍，送餐机器人采用京东自动驾驶和高精地图技术，通过SLAM导航，可以在餐厅内无轨自主移动，观察周围环境便可自主构建地图，实现室内精确定位。

“餐厅地面没有铺设任何轨道，我们也没有给机器人输入任何固定路线，只需带送餐机器人在餐厅走一周，它便会自动记下餐厅地图。”唐思宇告诉记者，送餐机器人可在餐厅内自由行走，轻松实现智能避障、自动优化传菜路径，且充电一次可以工作一整天。

（X未来餐厅内部照）

据了解，京东X事业部对餐厅机器人技术的设计和应用模式进行了不断调整。以传菜环节为例，原本的送餐机器人采用AGV（Automated Guided Vehicle，自动导引运输车）传菜，后改成自动驾驶机器人传菜，尽管这两种技术都脱胎于京东智能物流场景，但自动驾驶技术可以有效节约餐厅空间、提升坪效并自主增加传菜范围。

京东方面表示，X未来餐厅通过中央厨房统一配菜，根据机器人菜谱实现全部配菜的标准化与精细化。从供应链直至消费端，打造一套完整的智能餐厅运营系统。X未来餐厅中央厨房将打通京东智能供应链，根据顾客用餐大数据精确准备每日备料，优化餐厅运营流程，为消费者提供更佳的用餐体验。

对于这个黑科技感满满的餐厅为何不叫无人餐厅，而是未来餐厅？唐思宇表示，与超市场景不同，餐饮更加关注优化人员操作效率，减少人员操作负担。“一个规模相当的传统餐厅，后厨面积和所需人员会是这里的两倍。通过引入机器人，后厨仅需工作人员5个左右，工作任务更多是在配置菜品，监管机器，以及把握出品质量上。”

同样，送餐机器人的目的也并不是彻底代替人类服务员。“消费者也渴望与服务员有些互动，服务员的本质工作应该是更多关注消费者需求，而不是聚焦于送菜这类重体力活。”唐思宇称，引入送餐机器人，目的在于让服务员有更多精力与消费者互动，关注消费者反映，满足个性化需求。

智能化方案将推向全国  

对于京东而言，每年双11既是掀起全民购物的狂欢时刻，也是发布最新技术进展，以及用智能科技推动无界零售线上线下融合的重要契机。

在2016年双11，京东率先发布的配送机器人首次运营；2017年双11期间，京东首个X无人超市开业，正式推出自主研发的无人轻型货车，并宣布智能化无人机机场启用。而在今年双11，京东再次放出大招，京东X未来餐厅正式开业，这使得智能科技正式融入餐饮场景，开启了智能餐饮机器人产业化之路。

据了解，京东X未来餐厅酝酿已久，其相关技术脱胎于京东智能物流场景。早在今年5月29日京东召开的JD CUBE技术大会上，京东机器人餐厅方案已正式对外公布。在方案落地期间，京东X事业部对餐厅机器人技术的设计和应用模式进行了不断调整。

（ 门店负责人介绍餐厅情况）

在X未来餐厅开业仪式上，肖军表示，X未来餐厅作为国内首个形成产业化的机器人餐厅，依托X事业部的机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等，使智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性。

肖军进一步称，基于成熟的技术和产业化模式，京东X未来餐厅打造的智能餐厅解决方案将面向更多城市，为消费者带去更加优质的用户体验，进一步拓展无界零售应用场景和线上线下融合版图。

X未来餐厅是京东X事业部在布局无人机、无人车、无人仓、无人超市、无人售货柜等智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一行业。京东方面称，基于未来餐厅、无人超市、智能物流等组合应用及消费、物流、餐饮大数据的充分利用，将打造更多智能社区样版，助力更多城市智能化水平提升。

对于未来，肖军表示，京东无人科技与智能物流的持续布局，对内将助力京东转型成为零售基础设施服务商，推动无界零售线上线下融合迈入更多领域；对外则将拥抱各行业合作伙伴，成为更多行业的智能化升级方案提供商。同时，无人科技各智能化解决方案将陆续在全国落地。

附：X未来餐厅动态图

△X未来餐厅内外景

△烹饪机器人炒菜

△送餐机器人上菜