到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？

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到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？

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2019-04-29 10:06:19 字号：A- A A+ 来源：“福桃九分饱”公众号

关键字: 黄焖鸡米饭

如果要深究黄焖鸡的出生地，一定众说纷纭，光云贵川地区就要打一架，但说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

©凤凰网资讯

杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。他曾在一次采访中透露，他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，发现他们都爱用黄焖鸡配饭。也许你会跟我一样朝天翻个白眼：不配米饭还能配啥？在大山东这可不寻常，毕竟占据山东主食大半壁江山的是馒头、面条、煎饼等。

就这样，杨晓路第一个让黄焖鸡和米饭组团出道。事实证明，果然还是天团比较能打。

©搜狐

在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。还有一个流传较广的说法是，这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

时任山东省主席的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。

那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。为了更下饭，吉玲园还专门准备了小菜，有时是老虎菜，有时是腌辣椒。总之，一个套餐只管给人把一切都安排上了。

©一米麻麻

黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。

还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。

2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。去年，美国第一家黄焖鸡米饭开业，每份售价近10美元。在美国大众点评Yelp上，有人给它打了5星，有人则吐槽这种中式快餐吃起来像“我家柯基吃的狗粮”……

▲美国第一家黄焖鸡米饭开业 ©搜狐

跟其他地区用特色食材、香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，山东的黄焖鸡显得平易近人许多。它的配料寻常甚至可以说平凡，主要是鸡块和香菇，有时候看心情，店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。

©搜狐

唯一的秘密就在酱料之中。直到现在，谁霸住了酱料，谁就赢了。正儿八经的鲁菜大师是不会让区区一味酱料拿捏住的。在他们的菜谱中，除了普通的酱油、糖等，“甜面酱”的出镜率颇高。

要让自己看起来人见人爱，黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属性，只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。如今，黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。不过在大城市无数人的饭点，黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。

所以，请珍惜每一顿黄焖鸡米饭吧！

本文转载自“福桃九分饱”微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao，或扫描下方二维码。

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标签美食起源
- 原标题：到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？
- 责任编辑:陆雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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