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技术型吃货:为什么飞机餐都那么那么那么难吃?
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这个问题可能大多数人都感同身受。为啥飞机餐就不能做得有地面上那么好吃呢?
最容易想到的答案就是,飞机餐属于工业食品,工业食品为了保证一致性和储存的方便,必定会损失一定的口感。加上飞机上的烹饪方式极其有限,口感上肯定会有妥协。是的,这是造成经济舱的“飞机餐难吃”的一个方面。
但是大家不要忽略,真正的土豪们都是在头等舱内享用大厨特制的美味的。但是。。。
他们居然也觉得飞机餐难吃!
其实,这并不是某一个人的错觉——因为,有很多食品科学家、美食家和大厨都纠结过同样的问题。
大家都知道,这个世界上有很多的美食排行榜存在。当然,飞机餐也不例外,目前世界上就有好几个专门评测飞机餐的榜单。有很多航空公司精心准备的头等舱餐食,最后竟然落入最后几名,还被人各种投诉,于是不甘心,就请来了世界上一些知名大厨设计航空餐的菜品。
那些大厨费劲辛苦,终于设计出来一些“星厨产品”,呈现给头等舱的食客。但是并没有什么卵用,食客们纷纷表示“这根本不是大厨的水平嘛”,反而觉得自己被忽悠了。
于是,来年的榜单上,垫底的依然是垫底。
终于有食品科学家想到,也许,这真的不是大厨的问题……有没有可能,是食客自己的问题呢?我们的鼻子和舌头,在进入“飞行模式”的时候,会不会本身就会有一些变化呢?
一旦想到这个层面,就可以用实验的方式探索了。
下面,想问大家一个问题:身处飞行的飞机上,跟身处家里的餐桌上,或是身处饭馆里,最大的区别是什么?
你想到了几个?
食品科学家们想到的不同之处有3个:
第一个是低气压环境。飞机只要进入平飞状态,巡航高度一般在6000-8000英尺左右。在这个高度下的气压是显著低于正常大气压的。虽然客机机舱内会进行加压,但还是无法保证达到和地面一致的气压状态。
第二个是干燥环境。飞机上的空气每2-3分钟就会循环一次,但空气的湿度往往只有12%左右,相当于地面上沙漠地带的湿度。
第三个是高噪音环境。飞机平飞时的噪音在80-85分贝左右,取决于你在机舱中的位置会有些许不同。这个噪音强度远高于一般地面的就餐环境。
- 原标题:技术型吃货:为什么飞机餐都那么那么那么难吃? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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