3.我们吃的不是人工养殖的吗？

我们吃的确实是人工养大的。

但不是从鱼卵开始养的，而是先捕捞野生鱼苗，再放到池塘去养。而且养大的鱼也只能送上餐桌，不会繁殖。

为什么呢？这个得慢慢细说。

想人工养殖一种鱼类，远远不是“这个鱼塘我承包了”这么简单。

在所有的可食用鱼类中，只有少数几种，人们在很多年的探索中，找到了它们生长繁殖的规律，而这种规律恰好在池塘环境下能完美复现。只有这样的鱼类，才具备人工养殖的条件。

举个例子，长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河鲀）中，目前只有河鲀，我们找到了相对完备的养殖方法。于是现在，正宗的长江鲥鱼和长江刀鱼已经少见到“有市无价”了。

而日本鳗人工繁殖的难度，堪比登天。

鳗鱼资料图……（图/视觉中国）

4.为什么日本鳗那么难养？

因为日本鳗在很长一段时间内，我们对“它是怎么繁殖的”这个问题简直是两眼一抹黑。它的生活史太特殊了。

首先，科学家观察到，这是一种洄游鱼类。在它的一生中，需要往返于淡水和海水。

这很正常，洄游的鱼类很多。但鳗鱼的洄游方式跟其他鱼类完全不同。

一般的洄游鱼类都是“溯河洄游”，在河里产卵，孵化成幼鱼去海里生活。繁殖期再游回河里。

而鳗鱼跟它们不同，鳗鱼的洄游称为“降海洄游”，它一生中大部分时间都在河里，只有产卵的时候会游到很远很远的海里。它一生中只繁殖一次，繁殖就标志着自己生命的终结。

日本鳗各个时段的不同形态

虽然鳗鱼饭在日本已有几百年的历史，但人们直到最近，才窥见了鳗鱼神秘的一生。

刚从卵中孵化出的幼鱼称作“柳叶鳗（Leptocephalus）”，这个时期的鳗鱼不会游泳，只会顺着洋流到处漂。在漂流的过程中，它们摄食海洋中漂浮的有机物碎屑，而洋流会把它带到某个大陆（或岛屿）附近。

柳叶鳗（Leptocephalus）

在大陆附近的柳叶鳗会“进化”为浑身透明的“玻璃鳗（Glasseel）”，这个时期的鳗鱼获得了游泳的能力，有机会找到附近的河流，逆流而上，寻找自己的家园。

玻璃鳗（Glasseel）

人们在大陆附近的海域捕捞鱼苗，主要捕捞的就是这种“玻璃鳗”。捕捞到的鱼苗放进淡水中饲养，慢慢长大，收获，并走上我们的餐桌。