观察员
-
将时鲜做成预制菜，这场“内卷”会是中国农村的新机遇吗？
-
周毅是故意的还是不小心？
口感和健康是消费者最为关心的话题，也是预制菜行业今后的一个方向。
谈及预制菜行业，北京大学国家发展研究院经济学教授周其仁曾表示，未来如果想从红海中杀出一片蓝海，企业就要提高持续性，走健康持久之路。周其仁指出，其中一个方面就是要在产品还原度上下功夫。
预制菜车间一景 新华社图
凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬曾表示，预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。
如何通过食品工业技术和供应链能力去实现这个目标，对预制菜企业至关重要。
盒马预制菜部门负责人陈慧芳表示，以盒马为例，他们做了两方面的工作。其一是在味觉和食材配比等问题上进行技术积累；其二是通过货架空间的管理，去追求极致的新鲜。六七年间，一些数字技术也被引入到流程中来。
谈及预制菜的口感、风味和健康等问题，侯明敬表示，“从源头上做好食材品质管控，生产过程中对调味品的用量通过科学测算和反复试验，用尽量少的调味品实现最佳的味道，更利于人体健康。”
某预制菜车间的产业工人 新华社图
预制菜内卷背后，是中国预制菜从侧重B端，向B端C端“两条腿走路”的转型。
3月9日晚间，广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对观察者网表示，随着业态、技术等方面的不断完善，消费端对预制菜的认知也在不断提高。总体来说，随着消费端认知的提升以及现代生活节奏的加快，未来预制菜市场空间将更加广阔。
朱丹蓬表示，随着整个中国预制菜技术不断的升级完善，未来想必会有更多的菜肴可以加入到预制菜的序列当中。随着中国预制菜B端和C端的同步发展，整个预制菜的产业结构也会得到很好的加持。三年后，中国预制菜有望步入高质量发展的快车道。
“随着科技的赋能，万物可预制。”
预制菜的尽头是供应链？
1912年，博物学家伯德塞背井离乡，前往北美洲最东部的拉布拉多养狐狸。
在和当地因纽特人打交道的过程中，伯德塞发现一件事：鱼在-35°C的环境下会急速冷冻，但解冻后食用口感却非常好。随后他展开了一些实验，发现气温越低，食物冷冻得越快，冰晶就越小，风味和新鲜度就越好。结果伯德塞的狐狸养得一塌糊涂，但是他获得的灵感却促进了速冻技术的发展，并为今后的预制菜行业奠定了基础。
伯德塞为其文章配图（1914年） 图源NQ杂志
二战以后，美国冷冻食品行业迎来快速发展；几乎与此同时，1950年开始，日本开始兴起“料理包”。冷冻技术和供应链的进步，以及人们摆脱“厨房”的诉求，共同推动了预制菜行业的发展。中国预制菜行业发展也很不错，但与全球其他地区成熟的预制菜市场相比，仍有上升空间。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年有望突破万亿元。但以2021年为例，我国人均预制菜消费量仅为8.9千克，远低于日本的23.59千克。此外，数据显示，我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8：2，在日本，该比例为1：1。
在中国，预制菜已经飞入“寻常百姓家”。过去三年来，中国消费者对预制菜也从陌生走向逐渐。一份调查显示，在年夜饭中，合计5成以上的受访者会使用预制菜。朱丹蓬表示，宅家文化、外卖普及、懒人效应，以及不少年轻人是“烹饪小白”等因素，都是预制菜从幕后走向台前的关键点。
“冷冻食品在美国最初是奢侈品”《商业历史评论》季刊截图
“预制菜行业其实在技术层面没有什么壁垒，形象点来比喻，你只要一个灶台，一个冰箱、一辆能够运输预制菜的车，你就可以做预制菜了。”有企业人士对观察者网表示，预制菜最大的门槛并不在于技术，很多时候，原料、选品、风味和供应链能力，才是大家容易拉开差距的地方。
- 责任编辑: 周毅
-
中通快递再回应做空：对指控开展独立调查工作
2023-03-10 16:07 观网财经-互联网 -
田轩代表：建议在资本市场设立举报人制度
2023-03-10 14:44 股市 -
赞同科技IPO：工行为第一大客户，业绩大幅调节后真实性如何？
2023-03-10 13:56 观网财经-金融 -
“部分制造企业招工成本过万”，代表建议鼓励直播带岗
2023-03-10 11:01 观网财经-互联网 -
迈向空间智能，华为方舟壹号吹响时代“集结号”
2023-03-10 10:43 -
开辟IP开发新赛道，上海电影带动影视板块集体拉升
2023-03-10 10:33 -
跨境电商巨头SHEIN回应IPO传闻：暂无上市计划
2023-03-10 10:28 观网财经-金融 -
京东物流37万一线员工，去年人均薪酬逾12万
2023-03-09 21:08 观网财经-互联网 -
满帮去年净利润增长210%，回应做空报告：指控无法证实
2023-03-09 20:16 观网财经-互联网 -
烧钱换市场，京东到家去年营收增超五成
2023-03-09 17:24 观网财经-互联网 -
可载2.4万只标箱，我国自主研制的全球最大集装箱船交付
2023-03-09 14:43 中国精造 -
光刻机巨头回应荷兰最新出口管制
2023-03-09 14:04 观网财经-科创 -
民进中央建议：新书一年内不得随意打折，引导线上线下同价
2023-03-09 13:18 观网财经-消费 -
张军：判断是否出现垄断，不能只看市场份额
2023-03-09 09:58 经济学家建言2023中国经济 -
张军：数字化时代，失业和就业界限没那么明确了
2023-03-09 09:58 经济学家建言2023中国经济 -
2月CPI同比上涨1.0%，环比下降0.5%
2023-03-09 09:48 观网财经-宏观 -
“2022年计划执行情况总体是好的”
2023-03-09 07:32 2023两会 -
单季亏损400亿，软银连续减持商汤套现
2023-03-08 20:08 观网财经-科创 -
连续7年规模世界第一，我国仍不是物流强国
2023-03-08 17:38 观网财经-宏观 -
竞争对手和最大客户为同一家日企，鸿安机械IPO成色几何？
2023-03-08 17:25 观网财经-金融
相关推荐 -
-
“听加州的，否则美国最大经济体地位不保” 评论 36
停火第一夜，印巴互相指责 评论 166
王毅分别同印巴双方通话 评论 216
印巴停火，特朗普邀功 评论 595
巴防长：核选项不在考虑中，但是… 评论 99最新闻 Hot-
“特朗普夜不能寐，搞定全球问题比想象难得多”
-
靠岸中国货船数“归零”，美西港口官员惊到了
-
“出轨女下属”，英国海军一把手被免职
-
“听加州的，否则美国最大经济体地位不保”
-
流浪53年后，苏联金星探测器坠落地球
-
伊朗官员：美国不真诚，一开始就设陷阱
-
停火第一夜，印巴互相指责
-
为什么选出美国籍教皇？梵蒂冈消息人士：还不是因为特朗普
-
普京提议：15日，俄乌直接谈
-
王毅分别同印巴双方通话
-
印度称“不想升级”，巴方想“就此打住”
-
英法德波领导人访问基辅，将与泽连斯基共同讨论停火问题
-
印军否认S-400防空系统被摧毁
-
印度前高官：劝巴基斯坦，中国的话好使
-
空中爆炸！巴军通报7日空战细节，含击落“阵风”录音
-
要松口了？印官员称将“适时”公开
-
Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2 互联网新闻信息服务许可证：31220170001
网登网视备（沪）02020000041-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009
广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571
沪公网安备 31010502000027号
中国互联网举报中心
上海市互联网违法与不良信息举报中心
