除了八宝饭，各式各样的手工糕团也是老上海人记忆中不能忘怀的美味。朱伟敏至今仍清楚记得自己小学升初中考试那天，祖母给她吃定胜糕的事情。

“那个时候胃口小，这个东西下去塞得蛮饱的，定胜糕外面是红的，像梅花形状，里面是豆沙猪油，应该讲还是蛮好吃的，又松又软。祖母说一定要吃这块糕，吃过后你去考，肯定就会好的。但结果还是考砸了，还是考到第五女中去了，第五女中是一般性学校，实在是当时人吃饱撑住了，脑子也想不出，结果反而考不好了。”

儿时的朱伟敏

在各式各样的糕团中，被中国人赋予感情寄托最多的，恐非年糕莫属。过年吃年糕，寄寓生活年年高，人们对美好生活的向往就与这种食物紧密联系在一起了。对上海人来说，更有煮年糕、炒年糕、烤年糕和爆年糕等各色吃法，在供应不足的年代，年糕也是过年必不可少的食物。朱伟丽回忆起当年吃年糕的事情：

“我们家里几个小孩都喜欢吃年糕。年糕买回来，随后3个小孩，你多吃我少吃也不行，年糕都要掰开来，随后一个人5条。我记得我把年糕藏起来，藏在抽屉里，到时候打开抽屉，年糕都发霉了。……年糕吃法也很多，用网片夹在当中，放在煤气灶上烘，正面烘反面烘，等年糕软了，蘸蘸绵白糖吃，也是很好的。有同学一直到我家来，我就用塌棵菜香肠煮年糕，她一来，这个就像我的拳头产品，我没什么招待她，就是塌棵菜香肠煮年糕。”

自制蒸糕也是上海人家庆贺新年的一种传统。糯米和梗米经过浸泡、磨粉、搅拌、筛选等过程，制作中加入糖、枣子和蜜饯，口感香甜软糯。上锅蒸好后，糕就定型了。家住江桥镇的吴惠芳阿姨，现在还坚持着传统的制糕方法，筛选好米粉，放入圆形铁皮糕枕中，挤压刮平，一个糯米糕就可以上锅了。

“我们那里除夕夜每家人家一定要吃到糕的，因为糕是好口彩，是节节高，一定要的。”吴阿姨说起蒸糕头头是道，“以前上海人家在春节前就开始做蒸糕，体积有大有小，但储藏方式都一样，把蒸糕切成片，放在竹编上晒干，从腊月一直吃到来年。”“一片片切好后，放在烧饭锅上，以前是大灶头饭，切片切好，烧饭时，放在大锅上，蒸着吃。”

走向世界的春卷和弄堂拐角的油墩子

“一卷不成春，万卷春如醉”，做春卷也是许多上海百姓的春节传统。春卷口感香脆，馅心鲜美，尤其是金黄色的外形，符合人们对食物的吉庆寓意。

春卷

老上海人张祖望和骈薇薇，是一对年逾花甲的伉俪，20多年前，两人去西非国家加纳工作。在国外的那些日子，慰藉他们浓浓乡愁的有对家乡美食的渴望与思念。骈薇薇在加纳所做的春卷，成为中国大使馆举办节庆自助餐活动的指定点心。

“春卷是我们中国最有代表性的食物，中国著名的点心，所以讲外国人、中国人都喜欢吃，没有一个国家的人是不吃的，他们叫spring roll。只要炸出来，全部统统都吃光。” 骈薇薇自豪地对人说。

骈薇薇在加纳

做春卷要从做春卷皮开始，做春卷皮的过程很艺术。一盆面筋糊，一只铁炉，炉上放置一个平铁锅，一手捏面筋团，在手上甩来甩去，快速一挥，铁锅上出现一张近乎透明的薄片，这就是春卷皮。由于做工复杂，费时费力，一般的上海家庭还是多选择去菜场买现成的。有经验的家庭主妇们都知道，每到年节，春卷皮子摊位就出来了。而且排队很长，总归要排一个多钟头，冷又很冷，皮子价格也从原来5、6块涨到了10元、12元一斤，但终究抵挡不住那金黄香脆的美味，大家都坚持排着。

春卷馅料，可素可荤，可咸可甜，以上海人口味，一般是黄芽菜肉丝和豆沙居多。做法则极简单，将春卷皮摊平，放上馅，卷成条状，下油锅煎炸至金黄色就可以了。油温在七八成这样子，春卷放下去，大火炸，小火收，只要掌握好火候，油就不会渗透进去，影响馅料的口感。

馅的香，皮的脆，十分有味。以前家庭食用油凭票供应，精打细算的上海人家，会把平时节省下来的油票，都留到过年使用。油炸的春卷，就成了只有年节才能吃得到的点心。现在虽然已没有这方面的限制，但无论你身处世界哪个角落，只要有机会吃上一口金黄香脆的春卷，就能马上想起这种中国的味道。

骈薇薇夫妻招待朋友的旧照

与世界闻名的中国春卷相比，油墩子更像是一道经典的上海街头小吃。每到黄昏时分，昏暗街灯下，四溢飘散的香味总会如魔法般，把你引向弄堂拐角那个油墩子摊边，然后和刚放学的小朋友、回家路上的上班族一起，乖乖掏出钱来买上一个，犒劳一下辛劳一日的自己。