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保尔:吸猴脑,吃螺蛳?5000年前的中国人怎么实现吃肉自由?
最后更新: 2023-03-07 11:18:14做饭吃饭用什么
有主食,有肉类,有蔬菜水果,还有酒类饮料,看起来饮食已经俱全了。但其实,还少了关键的一环,那就是做饭和吃饭的家伙事。事实上,相较于“吃什么”,很多时候“怎么吃”才更有技术难度。
先说做饭的方法,从河姆渡到良渚,先民制作了大量的陶器用于烹饪食物。作为主食,当时的稻米的吃法既不是如今午餐常见的干饭,也不是早餐常见的稀粥,而是介乎两者之间的稠米粥。有时候加热太久、水分蒸发,还会出现形似锅巴的遗存。考古发现的陶器内,就有河姆渡时期的“锅巴”。这种煮稠粥的吃法也广泛存在于北方,只不过煮的东西未必是稻米。按照文献的记载,直到春秋时期,孔老夫子家里也还喝过这种粥。
河姆渡遗址中还发现过类似于今日蒸锅的器物,使人们一度猜测先民在“蒸米饭”。但从陶器的大小、气孔的直径判断,这种器物更有可能用来蒸煮肉类,而不是主食。稍晚一段时间,良渚文化的钱山漾遗址中发现的陶甑更有可能是用来蒸主食,但没有进一步的证据。半坡遗址中还发现了一个口小底大的烧坑,四壁涂了一层细泥,有烧烤的痕迹,但没有烟熏,有人推测这是先人“烙饼”的遗存,但依然没有更多的证据,只能存此一说。
这些烹饪方法之所以难以确定,主要是考古发现不足,而这也不能怪考古工作者,无论是蒸煮过的米饭还是烙过的饼,大概率都不可能保留至今。但是,吃饭的工具却是可以保存的,而且能够实实在在追述历史。
新石器时代前期 河姆渡文化
炊具
1973年浙江省余姚市河姆渡出土
高25.5厘米,口径12厘米
当今世界主要的进食方式有三种,分别是筷子、刀叉和直接用手。早期先民应该都是直接用手的,《礼记》中所说的“共饭不泽手”或许就是这种习惯的痕迹。不过,面对稠粥与肉羹,直接用手显然很不方便。根据考古发现,新石器时代的中国先民已经开始使用匙、叉、箸三类餐具。
距今七千多年前,长江流域、黄河流域的文明遗址中都发现了匙。早于仰韶的武安磁山文化遗址中出土了二十余件长条形的骨匙,河姆渡不仅出土了三十多件骨匙,还发现了一件造型精美,雕刻有鸟首形柄的象牙匙。
在后来的遗址中,骨匙的数量就更多了。大汶口文化墓葬中常用骨匙随葬,有的就握在死者手中。齐家文化墓葬中骨匙一般放在死者腰间,有的还在柄端穿孔,估计平时就挂在腰带上。
有了骨匙,那骨叉呢?不过根据考古发现,先民对骨叉似乎不是很感冒,虽然有,但发现的数量并不多。而且无论是考古出土的新石器骨叉,还是商周时期的骨叉、铜叉,尺寸都很小。据此推测,这些骨叉应该不直接参与烹饪,而是人们在烹饪之后,用叉子各自分取食物。
新石器时代河姆渡文化骨匙(资料图)
在吃饭的工具中,中国人最关注的还是箸,也就是筷子。考古发现的箸可以追溯到距今4000年前的湖南香炉山遗址,这里出土了骨箸。在大名鼎鼎的商晚期的殷墟墓地中,考古工作者也发现了铜箸。只看这些时间,似乎筷子是几类餐具中发明和使用时间最晚的,但实际情况可能并非如此。
一方面,就质地而言,无论古今,圆棍状的筷子最适合以竹、木作为制造材料。正因如此,无论是竹箸还是木箸,都很难完整保存千年。另一方面,作为日常生活中的必需品,餐具往往是随着生活需要自然而然被开发出来的,当下考古工作者在云南晋阳发现了大量的螺蛳壳,也必然会伴随发现吃螺蛳的器物,这本就是顺理成章的事情。
餐具之外,还值得一提的是个人的食器。比如可以盛装食物,用手端着吃的陶豆,广泛存在于从河姆渡到龙山文化的南北方新石器遗址中。根据考古学者的推测,良渚先民可能会用钵或盆等盛烹饪好的饭菜,然后再分到个人的豆和盘中。这样的一套器物分工,似乎与今天的骨碟、汤碗颇有一些相通之处。所以,在距今4000年前,也就是传说中的夏王朝时代,中华大地上的先民已经有了一套称得上是完整的吃饭工具。
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本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 吴立群 
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