一大口美食榜：地摊只有烟火，没有美食

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一大口美食榜：地摊只有烟火，没有美食
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2020-06-10 07:25:06 字号：A- A A+ 来源：一大口美食榜

我去过很多国家和地区的露天市集与夜市，欧洲的、日本的、台湾的。很丰富，也很热闹，代表着一种日常的本土生活。其中有各种各样的跳蚤市场、古董市场，也有吃喝为主的菜市场、夜市。我们是否可以吸收其中一些操作逻辑与管理经验，将我们的地摊经济从过去的粗放模式转变成为更为精细、有品质、城市气质的市集模式？

我希望是这样的，但是蛮难。有许多人试图引进这种模式，在中国城市中复制。据我所知，不同的机构和公司试图引进台湾上引水产模式、东京筑地海鲜市场模式、巴塞罗那Mercat de La Boqueria模式……几乎没有成功，到头来北京能拿得出手的菜市场不过是新源里菜市场。有人试图在燕莎做一个城市市集，名字叫Hello Mart，从布局可以看出很有想法，水产海鲜、吃喝百货、饰品礼物、小摊档的接地气美食……但是前几天我去了一下，冷冷清清，更像是早年间的大食代。

燕莎的Hello Mart

除了文化不同，这种地摊文化的持久繁荣，需要政策的稳定性与持久性。我们去世界各地，总是愿意去那些稳定的摊贩，十几年只卖一份章鱼烧，开了三十年的牛杂摊，做了二十年的烤鳗鱼，一家三代都在这打理越南河粉……

去年Netflix（奈飞）出品了一个美食纪录片《街头有食神》（《 Street Food》），记录了亚洲各地的街头烟火气的小吃，以及食物背后小人物的艰辛与传奇，每一集都看得人唏嘘感慨。但是无一例外，他们都是时间的守候者，用尽半生的力量守候一种风味。

然而在我们的实践中，如同运动，一波一波，今天是创业大潮，明天是互联网金融，如今是地摊经济，潮水过去，什么都不剩。没有时间的历练，所有美食的传奇都是泡沫。没有人愿意付出心血，只是“有枣没枣打一杆子”。没有长期规划与预期，地摊经济不存在售后，卫生安全与产品质量无法正向提升，产业单一，无非是小吃、奶茶、水果零食、饰品、玩具、图书。而小吃也不过是烧烤为王，夹杂各种小龙虾、冷面、臭豆腐……

地摊之中，并无美食。因为“美食”需要正向互动循环与提升，需要长久的口碑与品控，需要众多食客的赞赏与传播。

这种地摊经济反而会反噬原本就饱受疫情困扰的实体餐饮店，尤其是一些小型的小吃门店。这一批受到各种成本所困的正规实体店，如何从成本上竞争得过那些成本低廉的游商？

今天的股市，“地摊经济”板块居然接近涨停，我看着满屏红色，只是觉得有点忧伤。

【今天给大家推荐的文章，来自我们的好朋友一大口美食榜（ID：laiyidakou），懂吃的人全在这里！聚集中国美食家资源，为用户提供精准的、有温度的美食榜单及推荐。】

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标签地摊经济美食集市
- 原标题：一大口美食榜：地摊只有烟火，没有美食
- 责任编辑: 李泠
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