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一大口美食榜：你对凉皮的力量，一无所知
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一大口美食榜懂吃的人全在这里
【文/大龙勉】
小时候过家家，我总是喜欢玩开小吃摊的桥段，在姥姥家院子的灶台上摆好小木板，拿个小桶装凉水，把卫生纸撕成一条一条的假装粉条，伸手下去捞一把，放在木板上用“手刀”剁吧剁吧，学着摊主的样子娴熟地撒盐、浇料汁、搁葱花、再转头问眼巴巴看着我的妹妹“要不要辣椒？”，得到肯定的答复后，就大方地撒上一把，还嘴里念念有词地叨叨“我给你多搁点辣油，香！”
摆小吃摊，是小时候的过家家，也是长大后的疗愈药。
街角的小吃摊们，总是早早地备好食材，调好自家的秘制调料，等着我们这些馋舌头登门而入。他们起早贪黑修炼功夫，在大排挡上最简陋的擂台上争奇，在我们看不到的清晨细细打磨味道，种下味蕾的念想。
闭门在家的日子，突然间，我们都又玩起了小时候的游戏，在家开启了小吃摊老板角色扮演的独幕剧。
“摊”上一分钟，厨房十年功。用着囤多了的面粉，学着摊主们开始自制一道道街头美食，五分钟吃掉的一碗凉皮，自己做一次，才知道要耗费整整一天的功夫，蒸面皮的热气驱散了焦虑，朋友圈的点赞舒展眉头，每一个居家“凉皮摊主”，都玩得不亦乐乎。
小时候的“摆摊”游戏，是对成年世界的幼稚幻想。
长大了才知道，你对凉皮的力量，一无所知。
1
作为这次自制美食顶流，凉皮的爆火原因之一，在于耗时。
对于平时的家常菜谱来说，最受青睐的，就是十分钟快手菜了，风水轮流转，全民努力在家憋死病毒，但憋不住悸动的吃货，漫漫时光，在一来二去的洗面过程中，也变得虚无。
揉面从少量加水，揉成絮状开始，在一点一点将散落的整成完整的面团，好像启动一个新项目，要从最初的信息搜集开始，初级不用脑的工作，回归体力劳动最简单的快乐。
正揉到起劲的时候，才发现，按照抖音食谱，该停手了。
2
饧面，是揉面的调剂品。
饧饧揉揉间，是我们和面团的博弈，舒展、柔软、膨胀、再被手掌和案板打击，循环个三、四次，好像灵魂出窍，看到房间里的自己，被日常生活舒展、柔软、膨胀，再被打个措手不及，反反复复，才知道，这就是修炼之道。
揉打的时候，其实苦中带乐，有点疼，但也知道筋骨变得更结实了，案板结实，那你的身段就放软些，形状被随意塑造，但内心，还是实打实的纯净面团，为了“面”生的终极目标，就踏踏实实地接受搓揉，在所不惜。
饧面的时候，是“面”生难得的闲散时刻，在面盆里发呆、空想，我就静静地看着面盆盖，不说话，也值千金。松紧时光，有紧张，才显得此时闲暇的可爱，闲着的时候，要努力闲着，不能多想揉面的紧张，让每个面团的细孔潜入闲散的空气，发出懒懒的光。
会懒，也是福。
- 原标题：一大口美食榜：你对凉皮的力量，一无所知 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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