-
三个料理人:鲤鱼,曾经的“淡水鱼王”,如今为啥不受待见了?
谁说外国人不吃鲤鱼?
前两年美国鲤鱼泛滥,有人提出建议,吃掉它们不就解决了嘛,美国人表示拒绝。
很多说法都认为,西方人是不吃淡水鱼的, 这一说法并不完全准确,至少在中欧和东欧的很多国家,鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。
欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统,在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国,很多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗。
当地渔场一般会提前两个月就将鲤鱼捕捞起来,在清水池塘中放养,以去掉鲤鱼的土腥味。
在捷克,当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜:头做成浓汤,油炸鱼段后与土豆拌在一起做沙拉,或者是用黑酱汁煮鱼段。
很多中欧国家的圣诞夜主菜。图/stock.tuchong.com
犹太人也喜欢用鲤鱼做菜,他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”,首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头,再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎,然后放入油锅煎,最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。
鲤鱼丸。图/澎湃新闻
西方人吃鲤鱼确实也就仅限于此了,而且这些菜的制作起来都比较繁复,比如要去除鲤鱼刺,而鲤鱼的刺又特别多。
作为节庆食品,一年做一两次还可以,经常做谁也受不了,所以想大规模推广普及也很难。
更何况,有研究中西方餐饮文化的学者指出,西方人之所以不爱吃淡水鱼,有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。
用刀叉作为餐具,想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼,是十分困难的。因此,西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。
显然,骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。
为什么吃鲤鱼的人越来越少了?
西方人吃鲤鱼不多,就连中国人也越吃越少了。
虽然鲤鱼不在四大家鱼之列,但在中国人的日常餐桌上曾经并不少见,在上世纪80年代,黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。
如今,除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴,对于普通家庭来说,确实很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。
图/pixabay
其实也不必过于惊讶。平心而论,鲤鱼的肉质和味道都不算出色,被取代也是很正常的事情。
鲤鱼身上有众多极其细小的肌间小刺,所以在水面上可以跳跃得很高,但这种小刺在餐桌上就十分令人头疼。
另外,鲤鱼的肉质本来就十分松软,养殖鲤鱼的生长周期普遍较短,肉质就更差了。
同时,作为底栖鱼类,以藻类为食的鲤鱼,有着超出一般淡水鱼的土腥味,为了祛除这种土腥味,从河南、山东到天津、东北,包括远在广西的桂林,在鲤鱼的烹调上都是采用相对比较重的口味的。
尤其很多地方在制作上需要先过油,对于现代家庭来说,这样的操作负担过重。
原本鲤鱼能在华北地区流行,也是因为同等条件下它能提供更多的肉。如今,制作复杂,味道又不尽如人意的鲤鱼,在性价比上显然不如很多刺更少、肉质更鲜嫩的鱼,被冷落也是自然而然的事情了。
(本文原载于微信公众号“三个料理人”,观察者网已获授权转载。)
- 原标题:三个料理人:鲤鱼,曾经的“淡水鱼王”,如今为啥不受待见了? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
-
上海新增4例,累计20例
2020-01-24 08:21 医学 -
北京取消庙会等大型活动
2020-01-24 07:59 -
北京市新增4例确诊病例,已累计确诊26例
2020-01-24 07:34 -
广西新增8例病例,已累计确诊13例
2020-01-24 07:34 -
湖北全省旅行社暂停经营活动
2020-01-24 07:26 -
中国民航局:1月24日0时起,民航机票免收退票费
2020-01-24 07:25 医学 -
河北确诊第2例新型冠状病毒肺炎病例,抢救无效死亡
2020-01-24 07:09 -
多地支援湖北医疗团队、物资已上路
2020-01-23 23:52 -
财政部紧急下拨10亿补助湖北疫情防控
2020-01-23 23:47 -
甘肃确认2例新型冠状病毒肺炎病例
2020-01-23 23:20 -
李强书记向全市人民送出新春祝福,以“新春三语”共勉来年
2020-01-23 23:11 上海观察 -
工信部部长调研口罩生产:日产800多万只 保障供应有底气
2020-01-23 23:06 -
铁路部门七项措施全力防控疫情
2020-01-23 23:01 -
中共中央国务院举行春节团拜会 习近平发表讲话
2020-01-23 22:57 -
武汉储备食用油4000吨、猪肉5500吨、糖1500吨…
2020-01-23 22:48 -
武汉大学:倡议全体师生员工不要离开武汉
2020-01-23 22:48 -
“现在专家太难了,说得轻,说你粉饰太平;说得重,说你危言耸听”
2020-01-23 22:41 -
武汉疫情时间轴:除青藏外各省份确诊共634例,疑似426例
2020-01-23 22:27 -
达沃斯增加临时议程,讨论武汉疫情
2020-01-23 22:13
相关推荐 -
美国享受中国廉价商品的时代要终结了? 评论 200内塔尼亚胡遭以战时内阁成员下“最后通牒” 评论 85“至少一代人不会把西欧视为合作伙伴” 评论 149“美国居然在锯自己骑着的那根树枝,蠢得可怕” 评论 220换一种方式,让国宝“回家” 评论 122最新闻 Hot
-
美国享受中国廉价商品的时代要终结了?
-
美方坐不住:中方维护硅谷巨头的海底电缆,不放心啊
-
内塔尼亚胡遭以战时内阁成员下“最后通牒”
-
“至少一代人不会把西欧视为合作伙伴”
-
换一种方式,让国宝“回家”
-
对抗中国?菲律宾加购5艘日本大型巡逻船
-
“我讨厌‘一带一路’,因为这绝妙的构想不是我们提出的”
-
斯洛伐克总理菲佐遭枪击后,他收到死亡威胁
-
12月6日前裁决,TikTok和美司法部要求法院启动快速通道
-
矛头直指哈尔科夫,普京首次公开俄军意图
-
“我们不承认台湾,今后也不会”
-
加拿大果然想跟,声称“不能给中国留后门…”
-
“美国居然在锯自己骑着的那根树枝,蠢得可怕”
-
法国邀请俄罗斯,英美不满
-
又在搞事,马科斯称菲律宾将“强力捍卫领土”
-
泽连斯基承认:我们很多旅都打光了...
-