蒋介石退往台湾时，带走了很多黄金储备，但这些资源的首要用途并不是搞生产或保障官兵的生活，而是用于反攻大陆的军事准备，所以国民党军官兵普遍的生活水平可以用清贫来形容，收入仅及普通公务员的三分之一，不够用是常态，家属们做点小买卖，能起到维持生计的作用。小买卖做什么好呢？俗话说民以食为天，早期到海外谋生的华人，干得最多的就是开餐馆，这些来到台湾的“外省人”，当然也会把餐饮作为首选。

新竹眷村博物馆中陈列的山东馒头铺

眷村居民来自大陆各省，饮食五花八门，川菜粤菜东北菜，包子油条大水饺，哪里的都有，什么样的都有，等于是把大陆各地的风味浓缩其中了。因为这些“眷村口味”只能使用台湾本地食材，所以没法做得像家乡那样正宗，加上大江南北的口味相互交流，结果就“杂交”出了新菜式，形成了许多有特色的新口味。除了底层老兵和军眷外，当年国民党的大员们也从各省带来了不少一流厨师，他们也会自己开店，所以川、湘、淮扬菜在台湾都有市场。

驻在高雄岗山的国民党空军人员及家属

“台湾牛肉面”大抵就是在这样一种情况下产生的，前面已经提到，它源自于高雄岗山的眷村，而高雄正是国民党空军人员较为集中的地方。空军和牛肉面有什么关系？难道是飞行员特别爱吃牛肉面？其实并不是这样，真正的原因是，在国民党空军中四川人比较多——抗战前培养的飞行员在战争初期损失殆尽，后来补充的空勤和地勤人员，多数就来自大后方西南地区，并且一直服役到内战时期，位于高雄的“空军军官学校”，干脆就是直接从成都迁来的。

1949年11月搭乘“执信”轮撤往台湾的国民党军

“迁台”非常匆忙和混乱，海空军撤退相对顺利（自己就有船有飞机），而陆军就得纷纷挤上轮船，飘洋过海来到这片陌生的土地，其中有些人因为远离战场，信息不通，并不知道前线兵败如山倒，莫明其妙地就被拉上了一条大船，来到了台湾。

当时究竟有多少人涌进台湾，甚至连蒋介石自己也不甚清楚，从50万到300万，有好多种说法，据今天的史学界研究，120万大概是一个比较接近实际的数字，占到当时台湾人口的七分之一。

太平轮就是很好的例子，撤回台湾的不只有军人，各种各样的平民也有很多

在来台的国民党军中，海军约一万人，空军约两万人，陆军占大头，有13个军，41个师，约60万人。其中有不少是被抓壮丁抓来的，本就极不情愿，背井离乡到了台湾后被也是被圈在军营里，人地两生，语言不通，在两岸严重敌对的情况下，归乡几无希望。

要以台湾一隅之力想反攻大陆，兵员是个问题

即使退伍，老兵仍然难回故土，国民党政府惟恐退伍军人偷偷回到大陆老家，一去不返，致使台湾兵员缺额，“反攻大陆”人手不足，影响“稳定”，长期奉行“不接触”、“不谈判”、“不妥协”的政策，以严刑峻法禁止退伍军人返回大陆家乡，始终是两蒋统治时期的基本政策，一直持续到九十年代初才告解除。

国民党政府发给军人的“授田证”，承诺“反攻大陆”成功后就能分到土地