（文/刘媛媛 编辑/周远方）

身着黑色工装外套，搭配刺绣牛仔裤，脚踩铆钉厚底鞋，手戴通透水晶珠串……

初见柠檬向右创始人徐柏鹤，这位70后创业者身上散发着一种奇妙的时代交融感。他举手投足间既有传统企业家的沉稳，又透着年轻创业者的不羁，这种矛盾的气质让他常常被误认为是90后。

观察者网与其深入交谈后才发现，看似矛盾的风格竟有着合理的出处。原来，徐柏鹤曾在服装领域深耕15年，在常熟经营过一家服装工厂。那段时间里，他从棉花的挑选，到布匹的染色，再到拉链纽扣的选择，都亲力亲为。

这不仅培养了徐柏鹤对时尚的敏锐感知，更塑造了他对产品品质近乎偏执的追求。但也正是这种“完美主义”，让其压力与日俱增，最终决心休息一段时间，远赴西藏、尼泊尔、印度等地旅行放空。

在缺氧的高原上，徐柏鹤突然想明白了一件事——商业的本质不是赌博，而是创造价值。于是，休整多年后，他再次创业，选择了一个看似简单却充满挑战的赛道：现制茶饮。并将自己在做服装时的“完美主义”复制到了新领域，亲自挑选柠檬果园、研发三种柠檬的配比工艺、每日巡店把控品质、开启直播与消费者互动。

“虽然很多人都说茶饮品牌普遍‘短寿’，但我想把创业周期拉长，哪怕走得慢一点。”徐柏鹤说，创业就像等待花开，这是其最后一份事业，慢就是快，希望能够做到20年、30年、40年。

在非标中寻找标准化可能

在茶饮行业疯狂内卷、资本裹挟着规模化狂奔的时代，徐柏鹤像是一位逆流而上的守艺人，对产品有着近乎偏执的追求。

据其透露，柠檬向右是全国唯一用了三种柠檬的茶饮品牌。这个看似简单的选择背后，却隐藏着巨大的挑战，即现制茶饮天然存在标准化难题。

“就拿柠檬来说，一年12个月，四个季节变化，虽然每个月都有产出，但是四季风味迥异，春天皮厚汁水少，夏天皮薄容易晒伤，冬天皮又薄又缺香气，只有秋天的柠檬是最香的。”

因此，为了保证从1月到12月，消费者都能喝到口感佳的柠檬茶，柠檬向右选择用三种柠檬来调制一杯柠檬茶，将泰国的香水柠檬、越南的香水柠檬和海南的黄柠檬搭配在一起，让它们分别提供香味、酸度、汁水。

甚至徐柏鹤会亲自去挑选柠檬果园，要求东西向，南北日照。“柠檬向右的果园现在有400亩，喝的是山泉水，摘果率50%，剩下的50%扔进发酵池，发酵后作为天然肥料回馈果树。我们选择了很多产地，三种柠檬每天调，今天这个柠檬25g，明天那个柠檬35g，后天的柠檬45g，差不多花了5年的时间才慢慢摸索出来。”

徐柏鹤坦言，自己对完美近乎苛刻的追求，使得柠檬向右的标准操作流程（SOP）必须随着季节更替、产地变化和果实状态不断调整。可即便如此，目前仅实现了不到80%的满意度。

除了柠檬，在茶坯处理上，柠檬向右也有自己的坚持：只使用传统窨花工艺而非现代调香技术。

徐柏鹤将调香茶比作“大巴车上喷香水的人”，直言香气刺鼻不自然，而窨花茶需历经繁复工序：清晨5点采摘鲜花，避开正午暴晒，待晚间花开后与绿茶层层窨制，连续五日重复“拌花-烘干-筛花”流程，期间对输送带温度控制极严，稍有偏差都会导致茶坯碎损苦涩。

不过，窨花茶的香气峰值仅维持三个月，为此团队逐月调整泡法，从70℃温水轻沏到100℃沸水激发，从单次投茶到两次焖泡，甚至区分冷泡与热泡场景。

“所以，柠檬向右是现在最low的一家茶饮店，没有用全自动设备，因为香气之类的完全是靠人分辨出来的。另外，很多其他品牌会使用泡茶机，而我们还在用传统的手摇方式，只因为茶在泡茶机内放久了会产生沉淀，形成上淡下浓的口味差，虽然手摇水壶low了一点，但可以尽量保证味道是一样的。”徐柏鹤笑着说。

抄底上海谨慎向全国扩张

或许是对“笨功夫”的坚持，使得柠檬向右在门店扩张速度上远不及同行。当行业头部品牌以年均数百店的增速跑马圈地时，柠檬向右创立五年仅开出300家店，且大多集中在上海及周边。

但徐柏鹤对此毫不在意：“别人用资本换规模，我们用时间换品质。”在他看来，市场从不缺快速复制的标准化产品，缺的是经得起时间推敲的品牌。

并且，对于开拓新城市、招募新加盟商，其也始终保持谨慎态度。这种谨慎源于柠檬向右的发展路径与其他品牌不太一样，它的崛起并非依赖疯狂招商或低价倾销，而是在大环境低谷时精准“抄底”上海。

2021年，疫情冲击下，各大品牌纷纷收缩战线，暂缓进入上海市场。徐柏鹤却反其道而行，以近乎“赌博”的姿态“抄底”上海，开出上百家门店。当疫情结束，同行们重新瞄准上海时，柠檬向右早已抢占核心商圈、地铁枢纽等高流量点位，构筑起竞争壁垒。

“好喝、好位置，才能带来复购，这是我们活下来的先天条件。” 徐柏鹤坦言，当初那波“赌博”是自己堵对了，但红利不可能时刻眷顾，再向外扩张就是一场硬仗。即便手握资金和加盟商资源，柠檬向右依然审慎推进全国化。

期间，成都市场的试水失败也给品牌上了重要一课。曾开出的三家加盟门店，最终都因供应链失控、员工培训不足、饮品口感参差而黯然关闭。

“2023年11月开始，我们在成都开了三家店，结果管理跟不上，要多难喝有多难喝。于是立马就决定全关了，之后吸取教训，必须在有百分百准备的情况下，才开新店。”

根据徐柏鹤立下的规矩，新开城市必须满足多个条件，先建团队、建仓储，确保能在一个城市开出3-5家好喝的店才会扩张，超一线城市至少要开到10家店规模，形成团队和仓储的良性循环。

徐柏鹤说，不是柠檬向右不想进军北京这样的城市，而是需确保能获得优质商业资源、黄金地段和合理的租金，如此，品牌才能够安全、健康地发展。如果在北京只开两三家店，根本无法建仓，对员工来说也没有学习交流的氛围。

而在加盟方面，其则强调，商业资源是第一标准，不建议从未从事过餐饮行业的“小白”加盟，因为缺乏行业经验，很难维护好店铺运营。

据了解，柠檬向右是目前现制茶饮赛道中唯一走全托管加盟模式的品牌，只需要加盟商出资，拿到好的门店位置，而门店从前端店员到后端运营均由品牌方全权负责。这意味着，柠檬向右需要有坚实的后台能力和团队建设，无法通过拔苗助长的方式快速扩张。

在徐柏鹤看来，盲目扩张不可取，此前行业内靠大量宣传，短期内营造出万人排队的火爆场面，但后续业绩断崖式下滑的案例屡见不鲜，柠檬向右不想走上这条道路。

慢车道上跑出专属加速度

在与观察者网的交流过程中，徐柏鹤一直强调，柠檬向右不怕“慢”，走得快不如走得稳。“慢”正是在为品牌扎根，用时间沉淀供应链深度、打磨团队执行力、夯实品控标准。

“就好比竹子定律，前四年仅仅生长3厘米，地下根系却在默默延伸成庞大网络，待到时机成熟，便以每日30厘米的速度拔节向上。”

这种策略似乎与茶饮界“常青树”CoCo都可、一点点异曲同工。当诸多网红品牌难逃“短寿魔咒”时，CoCo都可自1997年创立至今已经走过了28年，一点点也跨越了15年光阴。

而它们的共同特征是：以产品品质为锚点，以供应链为底盘，在稳扎稳打中构建了不可替代的品牌壁垒，且至今未公开融资。

徐柏鹤透露，在柠檬向右的发展过程中，自己也拒绝了不少投资方。原因就是不想在资本裹挟下，一味追求增长而改变初心。资本催熟式的扩张往往会打乱产品节奏、稀释品控标准。

“资本不会白给你钱，对扩张速度、业绩都会有要求，还有一些对赌协议。我宁愿先控制规模，慢慢储备，保持供应链和后台运营的稳定，这样才能最终成为穿越周期的品牌。”他如是说。

眼下，徐柏鹤将大部分精力都倾注在消费者体验的打磨上，经常要做的事就是巡店和直播。巡店时，其会站在操作台旁，观察店员是否严格遵循每一道工序，从柠檬的切片厚度到茶叶配比，不放过任何一个可能影响口感的细节，同时竖起耳朵捕捉顾客的即时反馈。

为了保证满意度，柠檬向右门店创新性地推出了“试饮小杯”服务。每杯柠檬茶出品前，店员需先倒出一小杯供顾客品尝，确认酸甜度合适后再密封交付。该服务虽然增加了门店操作复杂度，却将客户满意度大大提升，这也正是他巡店时重点关注的质量点之一。

直播，则让品牌与消费者的联结突破了时空限制。每日两小时直播镜头前的徐柏鹤，既是品牌创始人又是产品体验官，更是消费者的老朋友。其不仅会实时接收消费者反馈，同时还会聊产品研发的瓶颈，谈供应链的季节挑战，甚至直言创业中的试错经历。

“我知道很多企业家担心直播时说错话，其实大可不必。在浩瀚宇宙中，我们连一粒尘埃都算不上，何必过分在意形象？”徐柏鹤说：“我现在下班后最大的任务就是直播，最高时有1000人在线陪我聊天，不要担心做不起来，真诚是最好的通行证。”

真诚收获了意想不到的回报。数据显示，柠檬向右的价格虽在行业内并不算低，达到19元/杯，复购率却有42%。“并且让我比较自豪的是，我们得到了全国好评榜第一名，这个是花钱买不来的，靠的是顾客不断的复购好评。”

也许，在茶饮行业狂飙的时代，文火慢熬反而能熬出真滋味。而将柠檬向右定位为“人生最后一份事业”的这位历经商海沉浮的70后创业者，已在“慢车道”上找到了属于自己的加速度。