酒文化当然也要与时俱进

现在世界上葡萄酒的消费也出现了新的潮流：

一，新菜肴要求探索新的酒菜搭配。全球越来越一体化，消费者能够接触到越来越多的新食材和新菜肴，人们对酒菜搭配有了新需求。

随着日本料理在西方的大行其道，不少西方厨师也在探索日系菜，比如寿司和葡萄酒的搭配。纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯（Garrett Smith）就尝试过用桃红酒搭配鱼肉寿司，用博若莱的佳美葡萄酒搭配鲅鱼寿司，口感都很不错。

而现在中餐也开始试验搭配葡萄酒，法国第戎的一家中餐厅，用中式的焖珍珠鸡搭配勃艮地红酒大受欢迎。

二，随着新概念和新潮流的出现，以往的规则被纷纷打破。

以前普遍认为奶酪应和红葡萄酒搭配，但现在认为很多奶酪都可以和阿尔萨斯白酒、香槟甚至苹果酒完美结合；以前认为禽类应和白酒搭配，但现在的烧烤鸡、红酒鸡开始搭配红葡萄酒；以前认为牛肉应该搭配红酒，但现在法国厨师们在尝试小牛肉搭配桃红、甚至白葡萄酒。消费者们的口味是多变的，现代人更追求新鲜刺激的感觉，酒菜搭配也在创造新时尚。

三，随着中国在世界葡萄酒市场的份量越来越重，葡萄酒商家也开始研究中国人的口味和喜好，并作出符合中国人标准的努力。

2014年法国作家洛朗丝·勒梅尔（Laurence Lemaire）出版了《葡萄酒·红色·中国》（le Vin，le Rouge，la Chine）一书，波尔多市市长阿兰·朱佩为该书题写了序言。此书的目光瞄准收购波尔多酒庄的中国人，描述了中国富翁及财团在波尔多收购的83家酒庄，关注的焦点包括：他们的动机和期望是什么？他们的责任是什么？他们会成功吗？波尔多葡萄酒为什么有这么大的吸引力？这些葡萄园为什么会出售？中国美食与波尔多红酒真的搭配吗？等等。

2015年中国本土葡萄酒的市场份额下降了5%，而且还有继续下降的趋势，一个是进口酒的税率下降，进口酒商增多，价格降低，竞争力增强；另外消费者见识多了，趋于选择质量品牌更好的酒。中国葡萄酒尽管近年来不少改善，多获国际大奖，但大部分还是品质略差。

但它如果拿来做热红酒饮用却十分理想，加香料果汁等弥补了口感单薄苦涩的缺点，甜味性加热葡萄酒一定会大受冬季严寒的消费者们的欢迎，要是市场营销做得好，也算独辟蹊径，说不定开创出一个葡萄酒的新市场。

现在马上要迎来十二月的圣诞节季了，正是热红酒的盛行之时，有心的商家推陈出新，说不定能获得追逐新潮的年轻人的欢心，想想严寒的夜晚一对对情侣手捧一杯热气盈盈、色彩绚丽的热红酒该是多么浪漫又舒心啊。但是宣传时要小心定位，否则一旦被固定成了热红酒的单一印象，后继发展反而会受限制。

这里献给大家一个热红酒配方，冬季来临，各位不妨自己动手，尝试葡萄酒的新体验。

原料：1瓶红葡萄酒， 1个橘子， 1个柠檬，2个丁香花蕾，2个大料，半根桂皮，糖或蜂蜜适量，水适量。

做法：橘子、柠檬各切出一片作装饰，剩下的切成丁，和其它原料混合，在锅里小火烧15分钟。根据自己的口味加水或糖。

总之，中国葡萄酒还是要走自己的路的，亦步亦趋永远受制于人。有时考虑一下中国消费者的感觉或习惯未尝不是好事。中国有自己悠久的酒文化、茶文化，为什么不能培养出一个与众不同的葡萄酒文化呢？当初波尔多威震法国酒市场，博若莱别出心裁，每年宣传新酒形象，生生扛住了半壁江山。中国葡萄酒质量是要下功夫的，市场营销也还是要有创新才好，毕竟在了解中国消费者方面，没人比得上中国人自己啊。

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