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年轻人成年夜饭烹制主力,预制菜的机会来了?
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周毅“平芜尽处是春山。”
春节将至,预制菜也乘着“年夜饭”、“团圆饭”的风口,来到公众视野中央。
调研显示,30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权,尤其是在一线城市,年轻人负责年夜饭的比例明显高于其他城市。百度指数显示,自2021年11月,预制菜相关搜索指数开始出现波动。2022年1月13日,预制菜搜索指数暴涨至11976。
1月14日,广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对观察者网表示,宅家文化、外卖普及、懒人效应,以及不少年轻人是“烹饪小白”等因素,都促使新生代成为预制菜的主流消费群体。这也是预制菜从幕后走向台前的关键点之一。
对于行业企业而言,这是一个值得重视的发展机遇。
年味渐浓,预制菜成为生鲜平台抢市场利器
数据显示,过去3年来,消费者对预制菜从陌生到熟悉,也从被动接受转向主动选择。
一项盒马的最新调查显示,33%的受访者选择自己做+搭配预制菜助攻,21%的受访者选择预制菜套餐,也就是说,合计5成以上的受访者会使用预制菜。在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上桌率”会更高。
盒马3R商品中心总经理田鑫表示,越难处理的食材,其对应的预制菜接受度越高,而糕团/点心、大海鲜、整块大肉,往往都是令消费者“压力山大”的品类。
“今年回家吃团圆饭”成为主流,叮咚数据也反映了同样趋势。同比去年,今年年夜饭相关菜品销量增长500%。
在市场上,方便易操作、还原餐厅风味的预制菜日益受到消费者的欢迎和追捧。数据显示,叮咚买菜与陶陶居、上海老饭店、绿波廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列,上线以来已卖出近2万桌。
生鲜平台也抓紧时间推出产品,以招徕顾客。
据悉,今年盒马在全国主打的几款大菜,都是走的小众路线,研发的也是市场上没有的新品。例如红蟳米糕,它采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成,是中国台湾、福建等地,逢年过节常见的经典名菜。经过改良,它变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。
这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹,将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材,做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后,用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟,即可解锁一道大餐。
叮咚买菜则推出“年夜饭预制菜”预定专区,三大特色,全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,上线仅半个月,销量轻松突破10万份;也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜,帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜,其中“避风塘炒面包蟹”,一天被抢订5000多份。
“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口,同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示,小众特色年菜取代“套路”商品,也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品,供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。
让消费者建立主动式消费,中国企业任重道远
从行业情况和发展历史来看,中国预制菜市场空间广阔。
艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿;另据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》,目前国内预制菜渗透率只有10%~15%,预计在2030年将提至15%~20%。
而在日本,预制菜的渗透率已经达到60%以上。
这意味着中国的预制菜市场,未来还有很大的增长空间。
朱丹蓬在接受采访时表示,整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程,随着产业迭代、产业升级和资本助力,预制菜行业会向健康有序的方向发展。产业端需要进行技术研发,提高预制菜肴的还原度,并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场,加强营销与品牌管理、供应链管理能力,让消费者建立主动式消费。
天眼查数据显示,截至目前,预制菜相关企业6.4万余家。从地区分布来看,山东(7860余家)、河南(5880余家)以及河北(5180余家)相关企业数量位居前列;成立时间来看,46.8%的预制菜相关企业成立于1-5年之内。
本文系观察者网独家稿件,未经授权,不得转载。
标签 预制菜- 责任编辑: 周毅 
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